餐饮设备怎样清洗养护,餐饮油烟设备清洗要求

见以下程序:清洗将剩余餐具放入水槽或洗衣机，使用洗涤剂清洗。使用刷子或各种清洁剂。用清洁剂在清水清洗中冲洗餐具至少3次。使用高温、医用或红外线电子消毒柜进行消毒。将消毒后的餐具放入清洗柜内，关闭，防止细菌进入。消毒程序按照分类、除渣、浸泡、刷洗、洗涤、消毒、包装、清洗八道程序进行。

宾馆、饭店、企事业单位学校茶水间的排油烟系统包括:烟罩、吸烟室、横向烟道、纵向烟道、油烟分离净化器、风机。为什么要定期做清洗？烟罩位于炉子上方，一般由不锈钢和马口铁制成。下面做饭的时候，油烟到处弥漫，但是因为开了风扇，油烟直接聚集在油烟机里，从吸口进入烟室。久而久之，烟机上吸附了大量的油渍，连油屏都是深色的，烟房里堆积的油污更是让人不忍直视，有的像泥巴一样；有些是厚厚地粘在一起的；有的烟室有水有油，油水混合物顺着烟室滴在厨师的头上和身上，严重的时候像下雨。

有一次去一家餐厅清洗油烟机，看到大厅和厨房一片狼藉。厨房里一片狼藉，烟室被完全烧毁，只剩下漆黑的空烟机。原因是一个厨师路过油锅时忘了放火烧。时间长了，油着火了，火苗跳到了油烟机上，把所有的烟室和烟道都点燃了。平时酒店老板不注意清洗，火灾后老板不敢看哪里有油。

75酒精清洗后可以擦拭。1.清洗方法一。刮掉餐饮家具表面的大部分食物残渣和污垢。2.用洗涤剂溶液清洗餐饮3.最后用清水冲洗掉残留的洗涤剂。二、消毒方法1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10min以上。2.使用含五氯胺的消毒剂进行消毒。消毒剂浓度应大于250mg/L(也称250ppm)，餐饮器具应完全浸入液体中5分钟以上。

三、清洁方法1。已消毒餐饮家具要自然过滤或晾干，不能用毛巾、餐巾纸擦干，以免再次污染。2.消毒后的餐饮家具应及时放入防尘防蝇容器内。四、常用消毒剂(1)漂白粉:主要成分是次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙。配制水溶液时，应加入少量水，使其成糊状，然后边搅拌边加水，形成乳液，再静置沉淀，取澄清溶液。漂白粉可用于浸泡消毒环境，操作台，设备，餐饮工具，工具和手。

根据油烟量的不同而不同。对于油烟比较少的，比如粤菜、蒸菜，油烟净化器内部长时间积累的油烟不算太多，这种厨房可以用三到四个月清洗次；如果是油烟较大的湘菜、川菜类型，则需要一个月甚至更短的时间清洗、清洗周期，也需要观察油烟净化器的净化效果是否降低。厨房油烟净化器自餐饮行业出现并使用以来，一直是餐饮厨房的“好伙伴”。净化除臭自然有非常显著的效果，但是据调查，很多人在使用的时候会有不同的寿命。因此，为了保证油烟净化器的效率，我们取-1。

按餐具消毒要求规范使用、维护保养是管理办法的基本内容设备厂家使用培训。2005年，第一台超声波洗碗机在江苏欧伯丽研发生产。第一，记得用工资洗碗，不然会把工资搞得乱七八糟。管理方式明确。餐厅应按要求对餐具、饮具进行消毒，并在专用清洗设施中储备。不得使用未经清洗消毒的餐具和饮具。购买、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，取得消毒合格证明；

餐饮加工操作和设备中使用的工具必须无毒无害，有明显的标志或区分，分开使用，存放在一个地点，用后洗净并保持清洁；与直接食用的食品接触的用具和餐具的消毒设备使用前消毒；食品安全监督检查人员在对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当重点对清洗餐具、饮具、盛放食品的工具和直接盛放食品的容器进行消毒和清洗。

法制解析:餐饮营业单位操作间集烟罩、烟道入口1m范围内，每日进行清洗。中餐操作间的排烟管道至少每60天清洗一次，并有清洗记录。法律依据:《北京市消防条例》第三十二条餐饮食品生产加工服务企业和单位的食堂，应当按照本市有关规定进行油烟罩、排烟管道等油烟收集和排放设施建设清洗。第八十六条食品生产加工企业、餐饮服务企业和设有食堂的单位未按照本市规范进行集烟罩、油烟排放管道等油烟收集排放设施建设的，责令改正，可以处1000元以上5000元以下罚款；

餐饮排出油水分离器的水养护:1。及时排水。每天看一眼油水分离器养护。如果里面的水太多或者超过警戒线，就要及时排干。2.排水是有规律的。首先，燃油消耗完毕后，油水分离器中的水需要在这一刻及时释放。其次，更换燃油滤清器后，要及时将油水分离器中的水放掉。3、水后别忘了油。当油水分离器中的水排干后，务必记住喷油泵的加注操作，直到喷油泵加满为止。

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