餐饮操作间设备全面清洁,用于餐饮加工操作的工具设备必须

本标准规定了餐饮-3/食品采购、贮存、加工、供应和配送以及服务活动中餐具(饮具)、食品容器和工具的清洗消毒等场所、设施和人员的食品安全基本要求和管理准则。本标准适用于餐饮各类餐饮集中用餐单位的服务经营者和食堂所从事的服务活动。如有必要对某一类餐饮服务活动制定专门的卫生规范，应以本标准为依据。各省、自治区、直辖市依据餐饮由餐饮管理的服务活动可参照本标准执行。

2.2半成品是指经过初步或部分加工后需要进一步加工的间接进口食品。2.3通过在物品、设施和区域之间留出一定的空间来进行分隔，而不是通过设置物理屏障。2.4隔离通过设置物理屏障实现，如墙壁、卫生屏障、口罩或独立隔间。2.5食品加工区食品储存、分拣、加工(包括烹饪)、分装和餐具清洗、解毒、保洁等场所。2.6 餐饮服务场所内与食品加工和供应相关的区域，包括食品加工区和用餐区。

第一章总则第一条为加强行业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》(以下简称《食品卫生法》)，制定本办法。第二条卫生部主管全国食品卫生监督管理工作。县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内的卫生监督管理工作。第三条新建、扩建、改建餐饮经营应当符合《食品卫生法》的有关规定和要求。

第二章卫生管理第五条餐饮经营者在向工商行政管理部门申请登记注册前，必须取得卫生许可证。未取得卫生许可证者，不得从事餐饮经营活动。第六条餐饮经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员。第七条餐饮经营者应当按照《食品卫生法》的有关规定做好从业人员的健康检查和培训工作。第八条餐饮工业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。

餐饮工业卫生管理体系大全1。卫生管理制度。餐饮工业经营者在向工商行政管理部门申请登记前，必须取得卫生许可证。未取得卫生许可证者，不得从事餐饮经营活动。2、餐饮经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。3.餐饮经营者应当按照《食品卫生法》的有关规定做好从业人员的健康检查和培训工作。4.加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。

6.餐饮经营者发现食物中毒或者疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查处理工作。二、食物的购买和储存1。食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

可以去专业学校学习。餐饮单位(集体食堂)基本卫生设施要求1。本要求适用于所有餐饮有固定经营场所的经营者，包括餐饮送餐的经营者，以及单位和学校的食堂，但不包括无用餐场所的集体用餐生产厂。二、食品加工区的加工操作场所应设置在有良好围挡的室内，不得露天。建筑结构应坚固耐用，易于维护和保养清洁并避免有害动物的入侵和栖息。

四、饭店、快餐店、餐厅、食堂应设置粗加工(不要求所有半成品原料)、烹饪(只要求火锅和烧烤不要求)、餐具清洗消毒、就餐等专用场所，在合理位置设置半成品原料储存、切割和备餐，根据需要设置食品仓库等专用经营场所。酒吧、咖啡厅、茶室应配备餐饮专用的清洗消毒工具和就餐场所，用于制作凉菜、装饰糕点、生深海水产品等。、或集中备餐、送餐、分装等直接入口食品的短期贮存或处理，应分别设置相应的房间。