餐饮原料与设备题目

3、要严格执行加工操作卫生要求。4.原料应保留采购记录，入库前应进行验收，入库时应进行登记和记录。5.存放食品的场所，设备要保持清洁，食品要分类存放，上架，定期检查。6、加工前应仔细检查待加工食品，发现问题，应及时处理。7.在准备和供应膳食时，操作者应清洗和消毒手，检查供应的食物，不得供应任何异常食物。

答案:(ABCD)餐具清洗消毒场所是指餐饮对直接接触食品的器具、工具、容器进行清洗消毒的操作场所，属于一般操作区域。餐具清洗场所是指经过清洗消毒-0与直接接触食品的用具、工具、容器存放并保持清洁的场所，属于准清洁作业区。广义的餐具消毒间包括餐具清洗场所、消毒场所和餐具清洗场所。这些场所应设专门的房间，小吃店等小型商业餐饮如果不能设专门的房间，应在食品加工区设置相对独立的区域作为清洗消毒场所。

餐具消毒应做到以下几点:1。餐具应采用热力方法消毒(红外线消毒和蒸汽消毒)，消毒设施的规模和数量设备应满足需要。2、餐具清洗消毒池应专用，应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易结垢且易于清洗，各种水池应有明显标志标明其用途，清洗池的大小和数量应能满足需要。水池之间应有一定宽度的操作台，台面有一定的向内坡度，便于放置或排水。

餐饮企业管理方案餐饮企业管理方案。为了保证工作的顺利和成功，我们通常会提前开始方案制定工作，这可以使我们的计划更好地实现。下面是一个商业管理方案的模型。餐饮经营管理方案1公园餐厅经营管理方案为加强公园餐厅的科学管理，保证正常经营，提高食品质量，提高服务水平，更好地为公园员工服务，结合公园餐厅的实际情况，

1)领班的工作职责是什么？2)你能描述一下领班一天的工作程序吗？3)你认为每天上班前应该做些什么？请具体说明。4)你认为一个好的领班应该能够经常帮助服务员或指导他们工作吗？请谈谈你的想法。作为一个餐厅领班，你认为怎样才算全力支持老板的工作？餐厅的动线要尽可能让餐厅客人的流通过道没有后顾之忧，服务人员的动线越短越好。要充分利用自然光，给客人舒适明亮的感觉，因为舒适的心情更有利于进食。

餐厅还要根据业务需要考虑音响的布局设备等。餐饮部:餐厅、食堂的餐饮部分统称为餐厅。40座以下的是小餐厅，40座以上的是大餐厅。餐厅的经营通常包括四个方面，一是食品原料的采购，二是食品加工，三是销售，四是餐饮服务。餐厅的店面和通道的设计和布局要流畅、方便、安全。餐厅内部空间和座位的设计和布局包括流通空间、管理空间、调节空间和公共空间。

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等。承包餐饮管理服务给专业人士餐饮公司进行管理，然后选择餐饮公司提供的各种菜品。以下是我整理的关于餐饮管理知识培训。希望你喜欢！餐饮管理目标(1)实现餐饮企业资源优化配置。餐饮企业的资源既包括内部资源和外部资源，也包括有形资源和无形资源。餐饮管理的目的是直接或间接获得经济收入，无论是实现效益目标还是品牌目标。

如何堵塞漏洞，降低采购成本，增加企业利润？餐饮成本管理的第一步是控制采购过程。采购环节的控制，不仅仅是以最低的价格采购，更是整体上以最小的投入获得最大的产出。餐饮企业管理者不仅要熟悉采购的业务，还要掌握采购过程中降低采购成本的基本方法。我们的采购管理系统为您提供了一种标准化采购质量、最小化采购成本和最大化工作效率的方法。

中国百胜的经营与管理。物流由物流总监田利民先生负责，全国有12个配送中心，5个分仓，都有配送经理或主管，负责配送中心的运营和人员管理。配送中心由四大功能组成:客户服务、订单存储与控制、仓储运营和运输配送，客服功能是配送中心和餐厅沟通协调的窗口，餐厅通过这个窗口向配送中心发送确认订单。订单存储控制功能是配送中心向公司指定供应商订货的渠道，同时也保证了配送中心库存的有效性和安全性。