餐饮原料与设备题目

好吃！餐饮购买原料如何办理和携带？餐饮管理培训资料？餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等。将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司进行管理，然后选择餐饮公司提供的各类菜品，以下是我整理的关于餐饮管理知识培训，希望你喜欢！餐饮管理目标(1)实现餐饮企业资源优化配置。

餐饮服务单位通常用透明的作坊向外界展示自己的生产加工过程。让消费者看清楚加工过程和卫生环境。安全消费。透明的车间。餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮第十六条服务提供者应当严格遵守餐饮国家美国食品药品监督管理局制定的服务食品安全操作规范。

对或错1。不得采购《食品卫生法》第九条禁止生产经营的食品。(是)2。食品运输工具应保持通风，防止食品在运输过程中被污染。(错)3。食品加工区的布局应遵循一般作业区→准清洁作业区→清洁作业区的原则。(是)4。能坐100个座位以上的业务单元餐饮应配备专门的样品保存冰箱。(右)5。食品的冷藏、冻藏应为原料。半成品和成品要严格分开，不能放在同一个冰柜里。

(右)7。用于生海鲜加工的工具和容器应专用。(是)8。集体用餐配送的食品不得在10℃至60℃的温度下储存和运输。(右)9。专职食品卫生管理员不从事食品经营，不需要从业人员有健康证。(错)10。食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并考核合格。(右)11。为了节约能源，食品加工中的废弃食用油可以通过添加新鲜食用油进行再利用。

酒店食品原料分为主食和副食。主食，如大米、面粉、芝麻、红小豆、绿豆等杂粮，是生产各种食品的主要原料；副食品，包括肉、鱼、蛋、禽、山珍海味、干鲜食品、罐头制品及其他制作各种菜肴的主要材料。调料，包括油、盐、酱、醋、糖等用于制作菜肴和主食的调料。酒店食品相关规定:1。从事餐饮操作的人员必须严格遵守《食品卫生法》、餐饮工业食品卫生管理办法等法律法规。