餐饮高级设备管理规定文件

第三条国家美国食品药品监督管理局管理局主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级食品药品监督管理局管理部门主管本行政区域内的服务许可餐饮工作。酒店安全设备类型及要求酒店餐饮规章制度及奖惩制度餐厅管理方案第一章总则第一条为改善餐厅管理为员工营造温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制定本规定。

2、酒店 餐饮规章制度和奖罚制度

3、食堂 管理方案

第一章总则第一条为改善食堂管理为员工营造温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条本规定适用于在XX食堂就餐的职工。第三条办公室和工会负责对员工食堂实施管理，受理员工和食堂就餐人员的投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即食堂主管对食堂的食品质量、卫生条件、就餐环境、人员配备全面负责，并对出现的问题承担相应责任。

第六条食堂采购应谨慎、节俭、适量，合理安排每日用餐，以免造成菜肴变质、浪费或分量不足。第七条食堂一日三餐，风格多样，品种丰富。蔬菜、鱼、瓜果每天必须新鲜干净，无污染、不腐败、不发霉。严禁隔夜变质的食物。第八条烹调菜肴时，肉、鱼、豆类要煮熟煮透，与饭菜分开的菜肴要煮熟煮透。食物不油腻，味精尽量少用。

确保食品安全的规章制度原料采购和认证制度1。食品的原辅料必须从具有有效许可证的生产经营单位采购，并从供应商处取得该批次产品合格的卫生检验报告和供货单。2、坚持散装食品的原料、辅料(米、面、油、肉、调料等。)和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等。应有相对固定的采购地点。3.包装食品的标签必须清晰，符合相关规定。严禁采用“三无”(无市场名称、无场地、无生产日期、无保质期)食品。

餐饮服务提供者的食品安全6S 管理标准包括:(1)整理(不管有没有必要，留一个，弃一个)。食品加工区、餐饮区等。，只保留食品和餐饮服务相关的物品，无杂物、有毒有害物品和垃圾；天花板、墙壁、门窗、地面及各类设施设备符合餐饮服务食品安全操作规范(以下简称“规范”)、制作和悬挂违禁物品及设施设备看板及食品安全整理系统看板。(2)整改(科学布局，快速接入)。