餐饮类设施设备卫生管理

第一章总则第一条为加强饮食卫生监管管理，防止食品污染，保护公民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《黑龙江食品-1第二条本办法适用于餐饮企业和个体经营者(以下简称第三条本办法由各级行政管理部门负责组织实施。第四条餐饮业按经营规模可分为以下五种:超大型:300个餐位以上；大型:100至300个餐位；中型:40至100个餐位；小:20到40个餐位；小吃类:用餐座位不到20个，没有炒菜业务的单一品种。

第一条是加强小餐饮industry卫生-4/并保证食客饮食安全卫生。根据《中华人民共和国(中华人民共和国)食品-1》第二条本办法所称小型餐饮经营，是指营业面积在20平方米以上，经营规模在50座以下的营业性餐馆、饭店。第三条本办法适用于在我市行政区域内从事小型餐饮经营活动的单位和个人。第四条市卫生行政部门负责全市小型企业监管餐饮工业食品卫生工作管理区、县(市)卫生行政部门主管。

餐饮Industry卫生管理System(一)卫生-4/System Type 1 2餐厅卫生管理System；3凉菜房卫生 管理系统；4.初级加工室卫生-4/系统；5.烹饪卫生-4/系统；6.食品初步加工卫生-4/系统；7食品仓库卫生-4/系统；8食品销售卫生 管理系统；9 .粮食采购验收制度；10 卫生害虫防治管理系统；11 卫生检查系统；12员工体检及培训卫生-4/系统；13档管理系统；废油脂管理系统。

2餐厅卫生系统①餐桌椅整洁，地板干净，玻璃明亮，有公共痰盂和洗手设施。(2)每天打扫两次，每周一次，做到无苍蝇、无蜘蛛。(3)不要出售变质和有昆虫滋生的食物。④小型餐具用后要洗净、消毒、清洁。⑤服务员穿着干净的工作服，工作前后洗手消毒。6.小吃和熟食必须放在防尘防蝇的玻璃柜中销售，必须使用清洁的销售工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指、手镯和涂指甲。

仅限小规模餐饮北京地区工业生产经营场所和设施 卫生标准1。为了加强小规模餐饮industrial卫生。根据中华人民共和国(PRC)食品餐饮第27条制定本标准，以促进小规模卫生条件的改善，提高食品卫生的质量，保护消费者的健康。小餐饮商指:有固定房屋，使用面积在30 ~ 100㎡的生产经营单位餐饮商。不足30平方米的不得从事餐饮行业的生产经营。

各级卫生行政管理部门按此标准进行审批和日常监管，管理。三。小型餐饮工业生产经营场所和设施 卫生标准:1。有三个部分:餐厅，厨房和仓库。2.餐厅、厨房、仓库的面积比宜为1: 0.8: 0.2。3.厨房墙壁的所有表面都是白色瓷砖。4.厨房地面采用硬质材料，有一定坡度，地漏等排水设施，设置低拖把池。5.厨房应提供有效的排烟和通风。

Article 24餐饮器具使用前必须洗净消毒，符合国家相关标准卫生。不得使用已消毒的餐饮器具。禁止重复使用一次性餐饮家具。第二十五条洗涤餐饮必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混合使用。洗涤消毒餐饮食具使用的洗涤剂和消毒剂必须符合卫生食品用洗涤剂和消毒剂的标准和要求。第二十六条消毒后的餐饮餐具必须存放在餐具专用清洗柜内以备后用。

可以去专业学校学习。餐饮单位(集体食堂)基本卫生 设施要求1。本要求适用于所有有固定经营场所的经营者餐饮，包括送餐者。二、食品加工区的加工操作场所应设置在有良好围挡的室内，不得露天。建筑结构应坚固耐用，易于维护，易于保持清洁，避免有害动物的入侵和栖息。

四、饭店、快餐店、餐厅、食堂应设置粗加工(不要求所有半成品原料)、烹饪(只要求火锅和烧烤不要求)、餐具清洗消毒、就餐等专用场所，在合理位置设置半成品原料储存、切割和备餐，根据需要设置食品仓库等专用经营场所。酒吧、咖啡厅、茶室应配备餐饮专用的清洗消毒工具和就餐场所。用于制作凉菜、装饰糕点、生深海水产品等。、或集中备餐、送餐、分装等直接入口食品的短期贮存或处理，应分别设置相应的房间。

餐饮de管理机构是一家餐厅的生命。当今社会处于知识经济时代，管理越来越受到企业的重视，管理的高低直接影响餐厅的经营效率。所以，“管理给好处”才是硬道理，在制定日常管理制度时要着重考虑以下三个方面，1.人力资源:包括用工制度、薪酬制度、激励制度；2.商务与销售:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色、创新要求。