餐饮设备考核试题,设备安全操作培训考核试题

2015 餐饮服务食品安全知识培训试题 1。判断题:(对的打“√”，错的打“×”，每题4分)1。食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者应当根据食品安全标准作出以下决定。() 2.食品检验实行食品监督机构和检查员负责制。() 3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求储存食品，定期检查储存的食品，记录超过保质期的食品。

() 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度。() 6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。() 7.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证。() 8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料和食品相关产品。() 9.食品生产经营人员应当保持个人卫生。在生产和销售食品时，他们应该洗手并穿戴干净的工作服和工作帽。

1。餐厅服务需要注意哪些卫生？1.包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。2.服务用具(包括:托盘、小夹子、蟹钳、杯篮、小餐具篮、小勺篮)；3、桌椅卫生和桌布卫生。4、家具橱柜卫生，窗户玻璃卫生。5.摆桌子:注意托盘的使用，餐具要统一，摆放要统一。餐具要干净，没有污渍和水渍。6.摆放餐具的姿势和要领。7.准备好晚餐需要的物品:餐巾纸、饭盒、一次性手套、包装袋等。

二、站前，迎宾1、站前，所有餐具数量、质量、清洁度均达到标准，站前，站成站姿，抬头挺胸，面带微笑，双脚呈45度V字形，右手在左手上，虎口相交；2.问候:声音轻柔、甜美、响亮:12:00前早上好，12:00-14:00中午好，14:00-18:00下午好，晚上好，18:00后，不分时间段，统称:节日快乐，欢迎光临，一路辛苦了。

食品生产经营应当制定安全事故处理预案，描述本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。食品安全法试题卷一。填充问题1。《中华人民共和国食品安全法》已于2009年2月28日由NPC第十一届人大常委会第七次会议通过，并将于2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是确保食品安全，保障公众健康和生命安全。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于两年。4.安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接食用食品的工作的，处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证，5.被吊销食品生产流通许可证或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营。