餐饮设备考核试题,设备安全操作培训考核试题

1。食品安全常识。购买食品时，要注意食品包装是否有生产厂家、生产日期、是否超过保质期、是否标注食品原料和营养成分、是否有QS标识。不能买三无产品。2.打开食品包装，检查食品是否具有适当的感官特性。不能吃变质、酸败、发霉、虫媒、污秽、混有异物或有其他感官性状异常的食物。如果蛋白质食物粘稠，脂肪食物有啸叫味，碳水化合物有发酵味，或者饮料有异常沉淀物，就不能吃。

4、注意个人卫生，饭前便后要洗手，自己的餐具要洗净消毒，不要用不干净的容器盛食物，不要乱扔垃圾，防止蚊蝇滋生。5.少吃油炸和油炸食品。2.什么是食品掺假、掺杂、伪造？(1)“掺假”是指在食品中添加廉价或无营养的物品，或去除食品中的营养物质或替换劣质物质，从而降低质量，如在蜂蜜中添加转化糖，在巧克力饼干中添加色素，在全脂奶粉中去除脂肪等。

对或错1。不得采购《食品卫生法》第九条禁止生产经营的食品。(是)2。食品运输工具应保持通风，防止食品在运输过程中被污染。(错)3。食品加工区的布局应遵循一般作业区→准清洁作业区→清洁作业区的原则。(是)4。可容纳100人以上的业务单元餐饮应配备专门的样品保存冰箱。(是)5。食品冷藏、冷冻储存时，原料、半成品、成品应严格分开，不得存放在同一冷冻柜内。

(右)7。用于生海鲜加工的工具和容器应专用。(是)8。集体用餐配送的食品不得在10℃至60℃的温度下储存和运输。(右)9。专职食品卫生管理员不从事食品经营，不需要从业人员有健康证。(错)10。食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并通过考核。(右)11。为了节约能源，食品加工中的废弃食用油可以通过添加新鲜食用油进行再利用。

1。问答1。服务员应该做哪些尽职调查？服务员要做到“四勤”，即眼勤、口勤、手勤、腿勤。2.服务员应该做到哪些“三轻一快”？轻操作，轻说话，轻走路，快行动，快服务。3.服务员的行走要求是什么？走在前面迎客，走在后面送行，给客人让路，不要抢道，不要走在客人中间。4.酒店餐饮部门为客人提供哪些需求？食物、饮料、服务。5.一个餐厅服务员应该具备哪些基本功？

6.托盘的操作要求是什么？平，稳，松。7.你说的搭建舞台是什么意思？摆台是指餐桌、座椅的布置和桌面的设计，也称餐桌设计。8.什么是展台？看台主要是供客人观看的桌子。9.铺桌布有哪些常用的方法？常见的方法有三种:抖铺法、撒网法、推拉法。10.浇注程序是怎样的？(1)先倒果酒(即红酒)，再倒烈性酒。(2)打开客人点的饮料前，服务员应左手托住瓶底，右手托住瓶颈，并出示商标给店主识别。