餐饮设施设备使用如何考核

餐饮部门经理职责1。负责酒店餐饮部门的全面工作，向总经理负责；2.认真执行总经理下达的任务和指标，对涉外餐饮娱乐的管理承担重要责任；3、制定餐饮经营方针和经营计划；4.拟定餐饮部门的年度预算计划和经营指标，审核餐饮部门各单位的日常经营报表，进行经营分析和经营决策；5.主持餐饮部门日常部务会议，协调部门内各单位工作，使工作协调顺利进行；6.审核并指导下属单位和个人提交的报告和申请；7、与行政总厨、厨师长、宴会部一起研究如何提高菜品质量，创造菜品新品种；制定或修订年、季、月、周、日的菜单，制定餐饮费用标准；8.参加总经理召集的各部门经理全体会议和业务协调会，与各界建立良好的公共关系；9、监督下属管理人员的工作，帮助他们不断提高业务能力；10.负责监督下属员工的服务，以提高餐饮部门的服务水平。2.餐厅领班的职责:1。负责员工的考勤和考核，根据员工的表现进行表扬或批评、奖励或惩罚，对餐厅经理负责；2、根据日常工作和接待任务安排下属。

餐饮部门全体成员时刻牢记别墅是一家人的整体观念，坚决服从别墅尤其是前台工作人员的安排，发挥好别墅的神经中枢作用，配合和协助客房部和办公室搬运家具、清扫主楼垃圾等活动，以人人为我、我为人人的服务信念，为别墅服务，为工作人员服务。比如前段时间瓢虫肆虐别墅，前厅两个文员立即听从客房部洪经理的调度指挥，积极投入到灭虫工作中。我来和大家分享一下餐饮我的工作经验。欢迎大家参考。

_ _的工作报告如下:1 .在当前严峻的市场餐饮和领导的正确指导思想下，对一楼至四楼的餐厅进行了扩建和改造，打造了高规格的婚宴和大型宴会接待厅，在市场上获得了很大的影响力，也创造了非常好的口碑和宣传。与此同时，宴会厅的接待桌数和营业额持续上升

餐饮的管理制度是一家餐厅的生命。当今社会是知识经济时代，管理越来越受到企业的重视。管理水平的高低直接影响到餐厅的经营效率。所以管理的效益才是硬道理，制定日常管理制度要着重考虑以下三个方面。1.人力资源:包括用工制度、薪酬制度、激励制度；2.商务与销售:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色、创新要求；3.财务成本:包括采购系统、成本控制方法和资产管理系统；根据以上三点，才能真正让每个人都有岗位，做事有依据，行动有目标，工作有成效。

卫生规定严格遵守公司规定，注意个人卫生，勤剪指甲，勤剪头发，不随地吐痰。工作中一定要检查食物是否变质、变坏，发现问题及时处理。上班穿工作服。工作时严禁吸烟。严格遵守食品卫生要求，防止食物中毒。洗完后，餐具要整理完整，整齐。严格按照食品标准精心制作，以最大限度地丰富色、香、型和品种。

1。餐厅服务需要注意哪些卫生？1.包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。2.服务用具(包括:托盘、小夹子、蟹钳、杯篮、小餐具篮、小勺篮)；3、桌椅卫生和桌布卫生。4、家具橱柜卫生，窗户玻璃卫生。5.摆桌子:注意托盘的使用，餐具要统一，摆放要统一。餐具要干净，没有污渍和水渍。6.摆放餐具的姿势和要领。7.准备好晚餐需要的物品:餐巾纸、饭盒、一次性手套、包装袋等。

二、站前，迎宾1、站前，所有餐具数量、质量、清洁度均达到标准，站前，站成站姿，抬头挺胸，面带微笑，双脚呈45度V字形，右手在左手上，虎口相交；2.问候:声音轻柔、甜美、响亮:12:00前早上好，12:00-14:00中午好，14:00-18:00下午好，晚上好，18:00后，不分时间段，统称:节日快乐，欢迎光临，一路辛苦了。

法律解析:餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器未按规定在使用前清洗消毒，或餐饮service设施、设备未按规定定期维护、清洗和验证。拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。