餐饮食堂设施设备管理办法

1。学校食堂厨房的布局学校食堂厨房的布局需要符合食材的加工流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、冷菜间、卖米间、洗碗消毒间等。厨房布局要紧凑，减少操作距离，满足设备共用或垃圾集中处理的要求，效率更高。还要符合各工种的顺序，防止人员工作流程交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口分开设置。2.学校食堂厨房设备厨房设备按照操作流程安排，避免交叉打架，提高工作效率。

还有，制热设备和制冷设备尽量集中分开放置，避免能源浪费。暖气设备，容易产生油烟蒸汽的最好一起排出，便于集中排烟，降低能耗。厨房需要配备足够的水池，消防是必须的设施。设备的操作方法最好简单易学。设备使用人员要经过培训，最好有专人监管，合理调配设备的使用，避免耽误工作进程。

为保障员工身体健康，防止企业食物中毒和食源性疾病事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》等相关文件，以及《企业员工就餐卫生管理规定》食堂结合我校实际情况，特制定本制度。1.企业必须保证投入，持续改进企业食堂health设施和条件，并使食堂建筑、环境和设备符合卫生标准和要求。2.食堂按照“生进熟出”的原则合理安排工序，防止生、熟食品交叉污染。

3.食堂应建立通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠措施设施，并安装专用冰箱、足够的工具和容器、机械通风设备。4.食堂各专门场所应配备以下设施: (1)食品原料贮存场所应配备机械通风设备并配备有效的防鼠防蝇设施。主食、副食和调味品储存区应分开布置，各区域应相对独立。(二)原料初加工场所应当配备蔬菜、水产品、禽类等食品的食品清洗池和有明显标志的切割加工操作台；设置储存废物的容器。

优秀的战略计划也是需要执行的，按照预测完美执行也是一种学问。以下是我整理的“食堂精细化管理实施方案”，仅供大家参考。欢迎阅读。食堂精细化管理实施方案(一)一、诚信服务，自愿参与就餐，互惠互利。二、管理制度总务处负责餐饮集团的日常管理，按需设置。1.厨师:xx主要职责:负责餐饮组的日常安全、卫生、食品质量检查。

(2)对餐饮集团的收入和支出设立专门账户，实行月度核算，经核价小组审核后，在当月公布。3.保管人:xx主要职责:原料的检验、接收、贮存、交付，食品加工中原料的使用和卫生监督。4.烹饪班长(1人)(社会聘请的有一定烹饪和管理经验的厨师)主要职责:(1)负责苦力的任用和管理。(2)每周一公布当周每日菜单；使营养搭配合理，不要在同一周内重复。

食品采购管理:在食品采购的管理上，学校主要控制食品的来源、质量、卫生、安全。人员团队管理:职责落实到位，学校食堂工作人员需要每天负责各项工作并保持食堂整洁。卫生环境管理:干净整洁的食堂环境不仅能带来舒适的就餐体验，还能保证食堂的卫生安全。安全防范管理:永远要把安全放在第一位，首先是食品安全，然后是各种防火、防电、防盗、设施 设备故障等。

第一条为进一步规范本市中小学校管理食堂全面提高服务质量和食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生管理条例》食堂与学生一起就餐，服务食品安全监督管理办法食品经营许可管理办法， 餐饮服务食品采购要求凭证和票证管理规定餐饮服务食品安全操作规程《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《北京市食品安全条例》、《北京市食品安全监督管理条例》等有关规定，结合本市中小学实际情况，制定本。

第三条本办法规定中小学食堂组织管理、食品安全管理、食堂员工管理、食堂食品采购、食堂食品储存。食品营养管理、食堂财务管理、食品安全突发事件的应急处理和监督检查等。，均适用于全市中小学和中等职业学校的管理。幼儿园的食堂管理按此办法执行。

员工食堂食品管理办法 1。采购管理。员工食谱厨师根据营养膳食和当季食物、蔬菜、肉类的供求情况，准备当天的员工食谱，并根据食谱计算出所需的食材量进行采购。2.人事文员负责根据厨师提供的食材数量准备采购计划。采购计划由厂长或经理批准。3.采购计划一定要根据主食和配菜所需的食材量来制定，不允许盲目制定采购计划。因计划提交错误造成原辅材料积压或变质，损失在500元以内的，对责任人进行等额处罚；损失超过500元的，对责任人进行等额处罚，并调离岗位。

未按计划采购，造成原辅材料积压或变质，损失在500元以内的，等额处罚责任人；损失超过500元的，对责任人进行等额处罚，并调离岗位。5.对于不易腐烂、不易变质的食材，在价格稳定或上涨时，可以大量采购，减少采购和运输次数，二。验收和入库，所有采购的食材在卸货前，采购员必须及时通知库管员和保安共同验收，并填写验收记录和验收单，作为财务收入的依据。