餐饮设备清洁消毒保养制度

4.个人卫生管理标准:(1)员工gfd和个人卫生。(2)掌握必要的健康知识。(3)身心健康，必须持有《健康证》。5.食品卫生管理标准参见《酒店食品卫生管理规定》。6.物品和设备/的卫生管理标准:保持物品和设备/表面光滑、光亮、无异味、无破损、无划痕，摆放整齐。7.健康检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度进行，有常规检查、专项检查、暗访检查和暗访检查。

幼儿园食堂管理系统幼儿园食堂管理系统一、餐具卫生消毒系统二。粗加工管理系统。食堂卫生检查制度。餐饮系统诉食品卫生“五四系统六。食品卫生与安全管理体系。食品卫生与安全保护体系。食品采购、验收、储存和加工系统。供餐制度十、食堂餐具和工具的清洗，消毒、保洁制度12、食堂从业人员晨检制度13、食堂环境卫生和清洁检查制度14、食物中毒或其他食源性疾病应急预案制度15、食品卫生责任追究制度16、幼儿园用餐管理制度17、食品采购、验收和出证制度1、餐具和用具卫生

不允许与其他清洗蔬菜和肉类的水池混合使用。(3)用于洗涤的洗涤剂，-1餐饮用具，消毒剂必须符合食品洗涤剂和消毒剂的卫生标准和要求。(4)后消毒 餐饮餐具必须存放在餐具专用清洁柜中，以备后用。餐用清洁柜要定期清洁消毒避免污染。(5)带消毒和不带消毒的餐具应分开存放，存放柜必须有明显标志。

第一章总则第一条为了加强公共餐饮集中消毒卫生监督管理，保障公民身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)、《中华人民共和国传染病防治法》(以下简称《传染病防治法》)等法律法规的规定，结合本市实际，制定本办法。第二条本办法适用于本市行政区域内的公众餐饮集中设施消毒及其卫生监督管理活动。第三条本办法所称公共餐饮集中设备消毒，是指公共餐饮集中设备消毒单位提供公共餐饮服务单位。

1号餐厅卫生制度。餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫孳生地，地面无食物残渣，墙壁、墙组、天花板清洁无脱落，排烟设施无油脂沉积。2.餐桌椅应整洁，桌布无污垢、无油渍，地面清洁，玻璃应光亮，有公共痰盂和洗手设施。3.餐厅废弃物容器必须密封，外观为清洁。密封容器可以装一顿饭的垃圾，及时清理。4.餐厅每天打扫两次，每周打扫一次，做到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的清洁柜内。用餐所用的餐具在用餐前半小时摆好时，服务员的手不能碰到盛食物的部分。回收的餐具要马上送到洗涤室，不允许留在餐厅。7.小吃和熟食必须放在防尘的玻璃柜中出售，使用清洁和消毒的销售工具。8.给顾客的小菜、调味品，在配餐间端上来后要存放在柜子里，不能露天存放。

一洗两刷三冲四消毒，五清洗。每次换班后都要清洗餐具并保持清洁，餐具(用过的)要“洗一次”、“刷两次”、“冲三次”、“-1/”、“清洗五次”。第一次洗涤:将餐具剩菜洗净，放入洗涤池，用清洁 agent清洗；第二刷:用刷子或其他清洁工具清洁餐具；三冲:用洗洁精和清水清洗餐具至少三次；IV 消毒:使用高温、药物或红外电子消毒cabinet消毒。