1。防止食品污染的措施(1)严格执行食品卫生法和食品卫生五四制度,按岗位责任制要求做好环境卫生和个人卫生。(2)彻底消灭厨房仓库、茶水间的老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。(3)禁止采购加工腐烂、变质、发霉的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止活禽进入厨房。(四)易腐食品应低温冷藏,大部分隔夜食品不宜重复使用,应丢弃。
(6)检查验收好食物采购防止有毒食物进入厨房,防止误食或加工不当引起食物中毒。(7)厨房内非食用或间接食用物品,如面碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洗剂、食品添加剂、着色剂等。,应分开存放,严禁与其他物品混放,尤其是食物。(8)戏剧性药物(包括农药)禁止进入仓库和厨房。(9)发生事故时,应保持现场处于适当状态,防止当事人擅自销毁可疑食品。食品容器、案板、半成品或原料、病人排泄物或呕吐物样本应及时收集送卫生管理部门检验处理。
7、如何做好 餐饮部的安全管理餐饮安全管理大致可分为食品安全、消防安全、操作安全、设备安全、环境安全和消费者安全。具体管理建议如下:食品安全:建立餐饮原料采购、销售、储存的流程管理,做好食品从原料、粗加工、半成品、成品的流程管理,杜绝采购、加工销售不符合要求的食品,具体建立一系列管理制度;消防安全:装备消防装备,制定消耗制度,做好员工消防知识培训和演练;
设备安全:制定设备管理制度、维护制度和操作指南;环境安全:对环境进行安全检查,确保各项环境指标符合安全标准,对存在安全隐患的餐厅环境进行整改;消费安全:保障消费者在餐厅消费过程中的生命财产安全,防止公共安全事件发生;安全管理还需要建立安全突发事件的各种应急机制,明确责任人,尽量防止安全事件的发生,重点是防患于未然和有效的监督管理。
8、 餐饮 消防1、50平米需要配备23个灭火器。2.餐饮卫生许可证。以及工作人员的健康证明。3、税务登记证。4、排气系统较好,注意饮食安全。不要看餐饮行业属于传统的赚钱行业,要靠精打细算。很多人觉得开个小餐馆,每天和食物打交道很轻松。表面上看,开餐馆就是找个店面搭个灶,把菜炒给客人吃。其实就算开个小餐馆,也有很多环节,很多琐碎的事情。
设备怎么配置最合理。有时候,一些环节是否到位,直接影响到这家餐厅的成败,如果创业初期人手不够,那就天天坚持这个小饭馆,采购店员、收银员、餐厅经理就要自己扛了。还有很多鸡毛蒜皮的小事,比如厨房的原材料有没有被浪费掉,你都得盯着,客人吃完后,还要自己动手,及时做出调整。在服务过程中,客人有各种要求,如果服务员经验不足,引起顾客不快,下一笔生意可能就做不成了。自己出面做,立马打折,顾客觉得老板坦诚,下次肯定会考虑再来。
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