(转载)餐厅厨房面积比例西餐厅面积与厨房面积比例为7:3。中式餐厅面积与厨房面积之比为3:1。厨房面积在餐饮店铺面积中要有适当的比例。厨房面积对生产非常重要，影响工作效率和质量。面积太小，会使厨房拥挤闷热，不仅影响工作速度，还会影响员工的工作情绪；如果面积过大，员工的步行距离会增加，不仅浪费时间和精力，还会增加清洁、照明和维护的成本。
(1)原料的加工程度不同。发达国家对产品的原料加工实行社会化，如猪、牛肉等，根据不同部位和用途进行精细、准确、标准的划分，根据质量和需求认定价格；但是国内的原料加工还是简单分割，规格不准，重量不实；或者整块或整块出售，这需要在快餐店进行重复和过于细致的加工。(2)产品品种的差异。在产品品种越来越多、产品生命周期越来越短的市场环境下，生产部门的生产压力越来越大；客户要求更短的生产时间，更准时，更低的价格和更好的质量。
4、 餐饮 后厨质量,卫生管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油污、无破损、无褶皱，扣子脱落不打结；(2)除婚戒外，不允许佩戴饰品；(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角；发织，女员工，不戴复杂头饰。(4)不要用手指挠头、挖鼻孔、擦嘴等不文明行为；(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手；(6)每次接触食物、餐具、器皿和开始工作前，一定要认真洗手；(7)养成勤洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的清洁卫生；2、操作卫生(1)接触不洁物品前及时洗手。
(3)在加工前有效清洗蔬菜和肉类。(4)传菜时，不要用手指直接接触菜。(5)掉在地上的熟食应完全丢弃，不可食用。(6)手术过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。3、环境卫生(1)餐具:干净、无污渍、无残留、无缝隙、无破损。(2)地面:无积水、无垃圾，保持清洁，按标志摆放物品整齐。(3)操作台:内外清洁，无破损、无残渣、无油污，物品按标识摆放整齐。
5、传统 餐饮 后厨与中央厨房有什么区别?以点心的制作为例:由于中央厨房的点心加工量巨大，每次制作时都是分多个笼蒸，蒸笼内叠放的层数较多。因为蒸汽流向集中在蒸锅中心向上，接触锅盖后从蒸锅中心外围向下。所以一开始蒸笼内的温度并不均匀。上甑的中心位置、周边和中下甑的周边存在温差，在甑中心的点心已经开始熟的情况下，容易造成甑边的点心继续发酵，所以工艺技术的重点和难点在于发酵和蒸煮的操作控制。
6、 餐饮 后厨必须配备的灭火器材有?国家消防局对厨房消防的安装有强制性规定设备装置。建筑设计防火规范8.5自动灭火系统的位置，8.5.8在公共建筑中营业面积大于500m2的场所，烹饪操作室的烹饪罩和烹饪部位应安装自动灭火装置，燃气或输油管道上应安装自动紧急切断装置。
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