餐饮具设备设施制度

第一条为加强餐饮集中消毒管理，促进餐饮集中消毒行业健康发展，保障公众健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合本市实际，制定本办法。第二条本办法适用于本市行政区域内的集中消毒及其监督管理活动。第三条餐饮从事集中消毒服务的单位餐饮从事集中消毒服务的单位应当遵守法律、法规和规章，执行国家和省有关食品安全标准和卫生标准，保证集中消毒卫生安全餐饮接受社会监督。

镇人民政府和街道办事处应当协助做好集中消毒服务管理工作。开发区和淮海国际港务区的管理机构应当按照规定的职责，做好本辖区内集中消毒服务的管理工作。第五条市卫生行政部门是本市集中消毒服务的卫生监督管理主管部门-0。县(市)、区卫生行政部门负责辖区内的卫生监督管理餐饮设有集中消毒服务机构。

餐饮工业卫生管理制度大全一、卫生管理制度1、餐饮工业经营者在向工商行政管理部门申请登记前，必须取得卫生许可证。未取得卫生许可证者，不得从事餐饮经营活动。2.餐饮经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。3.餐饮经营者应当按照《食品卫生法》的有关规定做好从业人员的健康检查和培训工作。4.加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。

6.餐饮经营者发现食物中毒或者疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查处理工作。二、食物的购买和储存1。食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

法律分析:清洗、消毒、清洁的大小和数量-2设施应满足需要(因材质、大小不能使用的除外)。1.设备，用于清洗、清洁、消毒的器具应放在专门的地方妥善保管。2.餐饮清洗消毒池应专用，与接触间接食品的食品原料、清洗用具、工具、容器的清洗池分开。水池应采用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢，易于清洗。如果采用化学消毒，至少应有3个专用池。

3.有自动清洗消毒的设备、设备应配有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。4.使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB14930.1《食品工具卫生标准》、设备洗涤剂和GB14930.2《食品工具卫生标准》、设备洗涤消毒剂等相关食品安全标准和要求。5.洗涤剂和消毒剂应存放在专用的设施中。6.应设置存放已灭菌器具的清洗装置餐饮并有明显标志，其结构应密封并易于清洗。

1。保持餐厅干净整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、空气幕、灭蝇灯等。设施运行正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家相关要求。确保用餐者洗手设施正常工作。2.必须使用已消毒的餐饮家具，未消毒的餐饮家具不得放在餐桌上。做好餐桌调料、牙签、桌布、餐具等的清洁卫生工作。，并及时更换损坏的调味盒、桌布、餐巾和餐饮器皿。三、供顾客取用的调味品，应符合相应的食品卫生标准和要求。

四、摆好桌子后或顾客用餐时，不准擦地面。如果餐具已放置超过用餐时间，应收回清洗，五、上菜时，手指不得接触食物，分菜工具不得接触客人的餐具。六、取冰工具时，不用时应悬挂或放置在消毒液中，制冰机中使用的水应该净化。七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾，八、刀、叉、杯、玻璃杯等。不得用桌布或抹布擦拭。