洛阳餐饮设备管理制度细则

第一条食品卫生1。严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国食品卫生法》，确保食品卫生，预防食物中毒和传染病，保障食客健康。2.认真执行五四卫生制度，建立健全卫生制度，明确责任，责任到人，定期检查，主动整改，把卫生工作落到实处。3.食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要挑、洗、切、炒。

5.常用餐具、用具每餐必须消毒，每次消毒时间不得少于20分钟。卖食品必须使用销售工具。6.直接盛放食品的餐具和容器必须清洗干净并保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。第二条炊具设备卫生1。盛放生、熟、肉、素食品的器具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明显标志；经常消毒，保持用具整洁，干净卫生，有专人负责。

法律分析:可参照《中华人民共和国食品安全法》制定。法律依据:《中华人民共和国食品安全法》第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法: (一)食品生产加工(以下简称食品生产)、食品销售和餐饮服务(以下简称食品经营)；(二)食品添加剂的生产经营；(三)食品生产经营用包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、工具的生产经营，设备(以下简称食品相关产品)；

(五)食品的储存和运输；(6)食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。食用农产品(以下简称食用农产品)的质量安全管理应当遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的销售、相关质量安全标准的制定、相关安全信息的公布以及本法对农业投入品的规定，应当遵守本法的规定。

厨房业务是为餐厅服务的，厨房要以餐厅为中心组织和分配自己的生产业务。所有厨房员工必须树立厨房工作服务于餐厅需求的理念。1.加工组将对当天所需的蔬菜、家禽、水产品等原料进行加工、分类、分级。2.切配组会对预订的菜品进行切配(如宴会、团队餐等。)和常用的点菜，并将一些常用的原料加工成丝、片、丁、花丁、香菇等。

4.凉菜组准备熟食，切好要用的凉菜，组装不同颜色的凉菜，准备好需要的食材。5.点心组准备常用的点心，准备足够当天需要的面条和馅料，(2)控制菜肴质量在开餐时，厨房应遵循“以餐厅需求为基础，以灶台为中心”的指导思想，根据客人的需求，及时烹制出美味的菜肴。餐饮企业菜品质量控制的措施主要有:1，厨师的质量意识很重要。质量意识可以提高厨师的责任感和工作态度。