酒店餐饮设备标准

5、五星级 酒店餐厅中厨房洗碗间的布局 设备洗碗的流程以及相关 标准

厨房制作的顺利进行离不开配餐间和洗碗间的配合。配餐间和洗碗间虽然不直接归厨房生产管理管辖，但其设计一般都是整体布置在厨房区域。第一个原因是洗碗间属于餐饮后台，其水电气用量，以及设备种类和供应商大多相同；二、洗碗间负责餐厅使用的餐具清洗消毒，很大一部分工作还负责厨房产品所需的各类餐具的清洗和厨房地面的卫生清洁餐饮后台和生产区(有餐饮部或餐饮集团的单位负责此类工作；

没有明确定义。主要是在你的位置上，如果不卖凉菜的话。不需要冷菜房。如果菜单上有凉菜。那么就必须设置凉菜间。至于标准，每个地方都不一样。都是由设施设备。一般要求10平米以上。应该有第二个更衣室。紫外线灯。西餐和中餐在菜单安排上有很大不同。以办酒席为例。中式宴席除了近10种凉菜，还有68种热菜，再加上小吃、甜食、水果，非常丰富。

1.开胃菜也叫开胃品，一般分为凉菜和热菜。常见的品种有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒杯、奶油鸡酥盒、本地蜗牛等。2.汤类大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤。有牛尾清汤，各种奶油汤，海鲜汤，美国蛤蜊汤，意大利蔬菜汤，俄罗斯罗宋汤。法式洋葱汤。3.配菜通常水生菜和鸡蛋、面包、脆盒菜称为配菜。西餐吃鱼菜要用特殊的酱料，如鞑靼酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱、水手鱼酱等。

法律分析:本标准规定餐饮服务活动中食品采购、储存、加工、供应、配送以及餐具、食品容器、工具清洗消毒的场所和设施，设备。本标准适用于餐饮集中用餐单位的服务经营者、食堂承担的各类服务活动餐饮。如果需要对某些类型的服务活动制定特殊的卫生标准，应使用此/0。法律依据:《中华人民共和国食品安全法》第四条对他们生产经营的食品安全负责。

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