酒店餐饮部设备管理

餐饮管理Knowledge餐饮管理指企业、医院、学校、酒店等等。需求酒店 餐饮相关制度餐饮部门管理制度(一)例会和班前会制度1，部门例会1) 餐饮部门例会通过/，酒店 餐饮各部门的职责酒店 餐饮各部门需要诚实、友善，具有良好的职业道德和素养。

.用餐饮看个人能力和经验。有经验的话很好管理。你一定要理解员工，把握他们的心理，对员工和客人好，对每个人都胡说八道，这样不管是谁，一切都好办了。至于管理，是。蔬菜毛利要保持在50%，饮料保持在70%到80%，海鲜保持在85%，小店保持在55%。

Category功能分类设备零件名称厨房设备烹饪设备烹饪用灶具、大锅灶、炖肉灶、炖鱼台、低汤灶、货灶、转盘、自动炒锅。-2/电饼铛、烤箱、烤架、铁板烧、烧烤炉、烤鸭炉、电煎锅、挂饼炉、披萨炉、冰箱设备冰柜、制冰机、冷柜、冰柜、风幕柜、水果保鲜柜调理。水池、洒水台、脏菜台、洗涤槽、洗菜台、洗碗机、解冻池消毒设备电子消毒柜、气帘消毒柜、刀盘消毒柜、蒸汽消毒柜展示设备展示冰槽、展示冰台、气帘柜、海鲜I槽、贝类槽、保鲜展示。保温菜台、保鲜菜台、保鲜寿司柜、保温汤桶柜集装箱、橱柜、收纳柜、茶具柜、餐边柜、零配件柜架、桌面架、货架、米线架、糕点架、冷鸭架、小吃架车、废品收集车、面粉车、平板车、垃圾箱车、头a。

餐饮部门管理制度(一)例会和班前会制度1。部门例会1) 餐饮部门例会由部门经理主持。2)例会参加人员:厨师长、餐厅经理、宴会预订经理、厨师、成本会计、各区管理员、秘书。3)例会每周召开一次，会议时间视内容而定。4)例会内容:a .各餐厅经理、厨师汇报上周工作执行情况，发言要简洁，重点突出。B. 餐饮部门经理分析评估上周的运营情况管理情况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用、部门交办的各项任务完成情况。

D.向酒店总经理传达对部门的指示。会议记录应以书面形式分发给每个团队。2.班前会1) 餐饮班前会制度实施范围:中西餐厅、酒吧、咖啡室、送餐间、中西厨房、餐饮办公室、裁剪配中心。2)班前会由厨师长和各区管理员主持。3)班前会参加人员:每班所有值班人员。4)每天营业前或下班后，各班组班前会持续10 ~ 20分钟左右。5)班前会的主要内容:a .检查员工的仪表和个人卫生。