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传统的餐饮 后厨和中央厨房有什么区别？后厨空间有多大(转载)？西餐厅面积与厨房面积之比为7:3。中餐厅面积与厨房面积之比为3:1，厨房面积要有合适的餐饮店铺面积的比例，厨房面积对生产非常重要，影响工作效率和质量，生产部门的生产压力越来越大；客户要求更短的生产时间，更准时，更低的价格和更好的质量。

A 餐饮 Store的优质建设重在组织管理。图纸和场地是餐饮店铺建设的重要依据。图纸会审和现场分析是工人进场前的一项重要工作。施工过程中最忌讳的就是拆改。一般拆改的主要原因是没有预料到图纸和使用功能与场地的矛盾。因此餐饮施工前图纸会审的深度，或者说组织者的先见之明，将决定工程能否顺利进行。下面，我从运营方的角度对餐饮店铺建设的组织管理发表一些个人看法。

a、餐饮店外施工的前提条件是消防、市容、规划、占道、渣土等上级管理部门的手续齐全，这项工作要在施工进场前一个月左右开始，以便修改方案，在施工进场前一周手续齐全，避免不必要的停工。b .如果招牌能早一天完成，就早一天做广告，一直亮到晚上12点，增加我们店在这个城市的传播。c、排水与防水隐藏矛盾的出现，一方面是空调室外机的冷凝水排水，另一方面是雨篷的排水与防水。一般这个工程竣工后不会验收，不下雨不开空调问题也不会暴露。建议主观接受这部作品，避免后患。

(转载)餐厅厨房面积比例西餐厅面积与厨房面积比例为7:3。中式餐厅面积与厨房面积之比为3:1。厨房面积在餐饮店铺面积中要有适当的比例。厨房面积对生产非常重要，影响工作效率和质量。面积太小，会使厨房拥挤闷热，不仅影响工作速度，还会影响员工的工作情绪；如果面积过大，员工的步行距离会增加，不仅浪费时间和精力，还会增加清洁、照明和维护的成本。

(1)原料的加工程度不同。发达国家对产品的原料加工实行社会化，如猪、牛肉等，根据不同部位和用途进行精细、准确、标准的划分，根据质量和需求认定价格；但是国内的原料加工还是简单分割，规格不准，重量不实；或者整块或整块出售，这需要在快餐店进行重复和过于细致的加工。(2)产品品种的差异。在产品品种越来越多、产品生命周期越来越短的市场环境下，生产部门的生产压力越来越大；客户要求更短的生产时间，更准时，更低的价格和更好的质量。

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以点心的制作为例:由于中央厨房的点心加工量巨大，每次制作时都是分多个笼蒸，蒸笼内叠放的层数较多。因为蒸汽流向集中在蒸锅中心向上，接触锅盖后从蒸锅中心外围向下，所以一开始蒸笼内的温度并不均匀。上甑的中心位置、周边和中下甑的周边存在温差，在甑中心的点心已经开始熟的情况下，容易造成甑边的点心继续发酵，所以工艺技术的重点和难点在于发酵和蒸煮的操作控制。