餐饮厨房生熟如何分离设备

300℃以上的管道与可燃物质的粗略距离≥ 0.5m..为什么厨房为什么菜板上的菜刀需要分开生熟？酒店厨房设计标准规范1。卫生:厨房是我们制作食物的重要场所，所以在酒店的设计中一定要保证厨房的环境卫生，厨房烟、尘、垃圾堆、污水沟等污染源，应该是就近淘汰，而且厨房的出餐口也应该离卫生间很远，不能再同一个方向了。

想象一下，当你用同样的砧板和刀，你只是在这里切生猪肉，然后你切火腿。看起来很正常的事情，一点毛病都没有！然而，当你吃火腿时，留在砧板和刀具上的生猪肉的微生物和病菌可能会随着火腿进入体内，这对你的健康有害。而且吃火腿的时候，火腿上可能还会有一点生肉味，不太好吃。因此，最好分开使用砧板和刀具。菜刀和菜板作为食物的直接接触，菜板和菜刀会作为媒介。当我们处理生食时，食物中的细菌、寄生虫卵等细菌会残留在上面，然后当我们用它们处理熟食时，就会把生菌带到熟食中。即使我们在使用前用水清洗它们，细菌通常也不会被清除。

生熟食物分冷热。1、由于生食是指制作食品的原料，未经热加工，大多被细菌或其他病原体污染，不能直接食用，而熟食加工后可直接食用，应分开放置，防止生食污染熟食，减少食品安全隐患。2.厨房中的原料加工区必须与整个烹饪区分开，因为烹饪食物时产生的热量和油烟会对原料产生一定的影响，直接影响到新鲜食物的新鲜度。

切菜时，需要将肉和菜分开，即生食、熟食、熟菜刀和案板要分开，主要有以下几个原因。1.食物、菜刀、案板直接接触的地方要分开生熟。切生食时，食物中的细菌会残留在上面，生菜上的细菌和寄生虫卵较多。如果再用来切熟食，细菌会以菜刀、案板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水“消毒”，细菌也往往不能完全消灭。

除此之外，在切之前，将煮熟的食物放入沸水中煮沸会更安全。2.保持砧板清洁。砧板用完后，用硬毛刷和清水擦洗，污垢连同木屑一起洗掉。如果有鱼和肉的腥味，可以用淘米水或者溶解在盐里的洗洁精洗，然后用温水洗。不要用开水烫，因为肉里面的蛋白质残留在案板上，加热会凝固，不容易洗干净。洗完后站起来晾干。菜板使用一段时间后，可以用菜刀刮去菜板上的木屑，或者用木工刨刨去，这样可以彻底清除菜板上的污垢，保持菜板平整，方便使用。