餐饮行业设备设计安装规范

餐厅厨房布局设计: 1。厨房设计布局的意义和原则1。厨房设计布局:厨房各功能所需面积根据餐饮业务需要进行分配。2.厨房设计布局的意义:①厨房设计布局决定了厨房建设的投入。②厨房设计布局是保证厨房产生特定风味的前提。③厨房的布局设计直接影响导出的速度和质量。

⑤厨房设计布局是为顾客提供良好就餐环境的基础。3.影响厨房布局的因素设计: ①厨房的建筑格局和尺度。②厨房的生产功能。(3)公共设施状况。④政府相关部门的监管要求。⑤投资成本。4.厨房设计布局原则:①保证工作流程连续顺畅。(2)厨房部门尽量安排在同一楼层，力求靠近餐厅。③注意食品卫生和生产安全。(4) 设备尽可能用它，专心它设计热它设备。

餐厅消防设计 规范设置火灾报警系统和消火栓系统是必要的。《餐馆消防安全规范》规定，餐馆员工上班前必须检查各种机器设备运转是否正常，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否到位。禁止员工带小孩进入工作场所玩耍。服务员禁止穿高跟鞋上班。禁止使用变质的食物，做到生食与熟食分开。各种餐具必须清洗、洗净、消毒。非工作人员禁止乱动餐厅内各种电源开关，禁止带铜线铝线的保险丝。

保管验收物品时，检查该批货物是否有卫生许可证，食品是否新鲜，并做好记录和签名。厨师必须在工作前将所有食物放入冷冻室保存。海关官员不允许进入餐厅和厨房。厨师必须严格操作规程，防止各种事故的发生。员工下班前，领班和厨房值班长应对厨房大厅进行全面检查，检查总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人做好交接签字。出纳必须将当天收到的所有现金交给财务部。

餐饮Store设计要求主要包括以下几点:1 .定位准确:定位不同决定风格不同设计。2.注意streamline 设计:有条件的话，最好把散席入口和包间入口分开设置。这个因素在设计中要尽量考虑。同时，服务流线避免与客人通道交叉。3.确定合适的尺度和比例:掌握消费心理很重要。很多去高档餐厅的客人都希望有一个好的用餐氛围，不喜欢有很多人聚在一起，会扰乱用餐氛围。

这样既可以增加装饰面，又可以很好的划分区域，给客人留下一个相对私密的空间。7.包间设计要避免的问题1，包间的门不要相对，尽量3。桌子不要对着包间的门，否则其他客人从过道就能一眼看清楚包间的情况，5、尽量减少散席和包间区域地面标高的变化:因为这样不仅会降低空间的利用率，还会导致摔跤事故的发生，而且还可以用不同的材料来区分不同的空间。