餐饮煮肉设备

【白切肉】食材:五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜。香料:八角和香叶。调料:辣椒粉、香醋、盐、生抽、老抽、香油。【制作方法】①选择猪肉烹饪。像红烧肉的用料，要用肥瘦相间的上等五花肉，这样白切肉会更香更嫩，而且不油腻。下面有去除油腻肉的方法。先把五花肉用温水泡一会儿，再用水洗去血水和杂质。

③当五花肉能很容易地插进筷子时，说明已经熟了。不过，先别拿出来。我们需要把五花肉煮的更烂，让它继续煮15分钟，然后拿出来。(4)做五花肉的时候，我们先调好蘸酱。大蒜去皮后切成蒜末，放入碗中，加入一些白芝麻和辣椒粉，将食用油加热，浇在辣椒面上，白芝麻和蒜末，会产生强烈的辣味。⑤在另一个碗里，加入一些盐、陈醋和香油，搅拌均匀，然后倒入辣椒油碗里搅拌均匀，汁液就做好了。

很高兴回答你的问题。有两种方法。1.将原料炖入老汤中，大火烧开后小火煨，保持面汤冒泡。不能有沸腾的迹象，甚至不能有轻微的沸腾！当原料八成熟后浸泡在老汤里，直到老汤的温度与环境温度一致时，产量会提高10个百分点。2.注射法需要西式火腿设备的加工，如注射、真空滚揉机等。将去骨的牛肉或猪肉切成大块并注入调味水，放入滚揉机中揉搓2小时，使饲料水均匀分布在肉中，使卤肉的出肉率不低于100%【摘要】教我如何保持煮肉【问题】很高兴为您提供帮助。

问题1:水煮肉丸怎么做？猪肉丸；将鲜猪肉洗净肥瘦七分，去筋，剁成肉末，加盐和酱油，单向搅拌，加水和淀粉，分两次加水(250G肉和100水)，然后加入葱姜香油搅拌均匀，形成肉丸。将清水离火煮沸，然后将肉丸做成水状，上火煮沸后小火煮熟，加入食材和调料出锅。软炸丸子；鲜猪肉150克洗净，去筋膜，剁成肉末。加入葱、姜、盐、味精和香油，放入碗中搅拌，制成十二个肉丸。蒸熟后裹上蛋粉糊，放入温热的油中炸至发白。在盘子里放上胡椒和盐。

做一个大丸子，放油锅里炸至两面银红色，取出放入碗中，再加入清汤、酱油、料酒、盐蒸熟。将蒸丸子的汤倒入干净的碗中，用湿淀粉勾入流水中，将丸子扣入汤盘中，用流水倒掉。油炸香椿球；猪肉200克，剁成粉和香椿粉，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油和湿淀粉(40克)混合均匀，形成肉丸。丸子做成生丸子，用小火在油里炸至金黄色，捞出控油，上胡椒粉和盐。

这要看你用生肉煮什么了。不同的烹饪方法有不同的结果，不同的菜肴有不同的结果，比如做酱牛肉，500克左右的生肉可以产出250克成品酱牛肉。要想让肉变嫩，一是选择好的肉，二是要注意烹饪技巧，除了楼主介绍的，还有一种:现在市面上有“嫩肉粉”，楼主可以买去尝尝。据说效果不错，如果不作弊，似乎很难提高成品菜里熟肉的输出重量。