手工面和机器面,比起手工面机器面更软

如果是纯的手工手擀面(现在有很多所谓的“手擀面”机器面)吃起来很精致，有嚼劲，耐煮，感觉是小麦味的(可能是我自己的心理吧)但是，机器面则相反，不耐煮，没有手擀面那么有嚼劲，主要原因是而且正宗的手工面都是手工切成面，比较不规则机器面,机器面条如果活面像手擀面一样，会被活面揉成团，再用压面机压出来，口感会和手擀面一样。

顾名思义，就是不一样。但是味道很不一样。手擀面的面团，经过揉面、醒面、滚面、切面，煮后口感结实爽滑，麦香浓郁，口感清爽。机器面条如果活面像手擀面一样，会被活面揉成团，再用压面机压出来，口感会和手擀面一样。我经常这样。不过面条厂一般不会这样和面。他们都是用水把面粉拌成穗状，有时还会往水里加点盐。面粉不经醒发揉面直接压成面条，不太耐煮，摸起来比较硬而不是有弹性。

我是北方人，吃很多面。如果是纯的手工手擀面(现在有很多所谓的“手擀面”机器面)吃起来很精致，有嚼劲，耐煮，感觉是小麦味的(可能是我自己的心理吧)但是，机器面则相反，不耐煮，没有手擀面那么有嚼劲，主要原因是而且正宗的手工面都是手工切成面，比较不规则机器面。

不用说，一定是手工面条很好吃手工是传统的方式，也是最好的保持原味的方式。手工面条的成本相对较高，因为它比机器消耗更多的人力物力。物以稀为贵，贵的东西总是让人容易联想到优质的东西。对于新鲜的面条来说，用手工做出来的面条比用机械加工出来的更有力量，也更美味，不过要看烹饪方法。

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