餐饮行业油烟设备标准规范

1。禁止新建、改建、扩建油烟、恶臭废气餐饮无专用烟道的居住建筑、商住综合楼和商住综合楼内与居住层相邻的商业层内的服务项目；2.任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为烧烤食品提供场地；3.排放油烟 餐饮服务经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施使油烟排放达标。

法律分析:1。排放油烟的烹饪、食品企业，必须安装油烟净化设施，并确保运行时按要求运行。油烟无组织排放视为超标。2、排气出口段的长度至少应为直管段直径(或等效直径)的4.5倍。3.排气管的出口方向应避开易受影响的建筑物。油烟排气管高度和位置的具体规定由省级环保部门制定。4、排烟系统应密封完好，严禁人为稀释排气管中污染物的浓度。

法律依据:《中华人民共和国大气污染防治法》第二条以改善大气环境质量为目标，坚持源头控制，规划优先，转变经济发展方式，优化产业结构和布局，调整能源结构。防治大气污染，要加强燃煤、工业、机动车船、扬尘、农业等大气污染综合防治，开展区域大气污染联防联控，实施颗粒物、二氧化硫、氮氧化物、挥发性有机物、氨等大气污染物和温室气体的协同控制。

1主题内容及适用范围1.1主题内容This 标准规定了餐饮企业最高允许排放浓度油烟和净化设施最低去除效率油烟。1.2适用范围1.2.1本标准适用于城市建成区。1.2.2本标准适用于现有餐饮单位的油烟排放管理，以及新建餐饮单位的设计、环境影响评价、环保设施竣工验收、运营期的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营单位内部职工食堂参照本标准执行。

2引用标准以下标准中所载的规定，本标准中引用了本标准中的规定:GB30951996环境空气质量/GB/T 16157-1996固定污染源排气中颗粒物和气态污染物的采样方法GB14554-1993恶臭污染物排放。-4/使用下面的定义3.1 标准 State是指温度为273K，压力为101325Pa时的状态。本标准中规定的浓度标准是标准状态下的干烟气值。

由于厨房排油含有大量的烹饪油烟，需要大量的通风量，排放要求高，风管尺寸和土建风管尺寸大。排水系统的设计是商业综合体设计中的重点和难点。油烟系统排风量的确定厨房通风应根据全排风的排风量和灶具局部排风的排风量来确定，其中厨房的总排风量为总通风量与灶具通风量之和。当厨房在设计初期没有计算条件时，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中的有关规定，厨房排风量油烟可按通风频率法确定:中式厨房4060次/h，西式厨房3040次/h，职工食堂厨房2525次/h。