餐饮剩饭剩菜处理设备,餐饮关于剩菜剩饭的规定

自助餐的剩菜怎么办？我还是知道一点的，因为我是餐饮行业的。之前没开店的时候，也在自助餐厅做过经理。其实在我个人看来，只要是比较正规的自助餐商家，剩下的食材肯定有标准化的工作流程。就拿我以前工作的地方来说，只要是剩菜那天自助餐还没吃完的，首先要把剩下的菜分类，拿到后厨。然后把剩下的菜都拿到后厨后，就要开始依次处理肉类食物、海鲜食物、爆炒食物、冷食、点心食物、饮品。首先要把产品做的好看一点。就是把客人没吃过的肉找出来放进冰箱，客人吃过的全部扔掉。至于那些海鲜，也是发现外观比较好的海鲜再放入冰柜，不过这里要说明一下，在我之前的工作中，海鲜是不做熟的，是固定时间做熟的，所以剩下的海鲜可以继续放入冰柜。至于那些煮熟的海鲜，

剩饭剩菜放入湿垃圾桶。湿垃圾桶为褐色，主要湿垃圾为剩菜 剩饭、果皮果核、过期食品、花卉绿植等。垃圾分类知识:可回收垃圾可回收物主要包括废纸、塑料、玻璃、金属、布料五大类。废纸:主要包括报纸、期刊、书籍、各种包装纸等。但需要注意的是，纸巾和卫生纸水溶性太强，无法回收。塑料:各种塑料袋、塑料泡沫、塑料包装、一次性塑料饭盒和餐具、硬塑料、塑料牙刷、塑料杯、矿泉水瓶等。

金属物体:主要包括易拉罐、易拉罐等。布料:主要包括废弃的衣服、桌布、面巾、书包、鞋子等。这些废弃物通过综合处理可以循环利用，减少污染，节约资源。如果每吨废纸回收利用，可造纸850公斤，可节约木材300公斤，比同等产量减少污染74%；每回收1吨塑料饮料瓶可获得0.7吨二次原料；每回收一吨废钢可炼0.9吨钢，比矿石冶炼节约成本47%，减少空气污染75%，减少水污染和固体废物97%。

1。剩菜不能说是垃圾。如果可以回收，可以采用专业的回收方式，比如食堂的专业仪器设备。然而，这只是权宜之计。2.可以了解周边地区建筑行业的施工情况，用清洁环保的手段加工这些剩余饭菜，形成盒饭，廉价出售；3.联系附近的养殖场，让他们定期收集；4、根据就餐情况，做好统计工作，及时调整合理用量，尽量不留或少留。

食堂剩余食物的处理。如果属于蔬菜，剩菜一般没有保留价值，扔掉；肉类食品剩菜彻底冷却后，盖上冰箱或冰柜保存；用果汁剩菜尽量不要保存；主食米饭和馒头冷却后盖上盖子，放入冰箱保存。冷藏或冷冻食品必须标明放入冰箱的开始日期和时间，并应尽快加工使用，以免变质；2.食堂吃剩的饭菜，在60℃以下、10℃以上温度下存放2小时以上，必须重新加热；

如果在10℃以下存放24小时，必须再次加热；3.第二次加热时，先检查加热的食物是否已经酸败。严禁加热腐败变质食品(腐败变质食品产生的毒素因高温而失效)；4、二次加热食物必须在70℃以上并适当延长加热时间，以保证加热彻底；5.复热饭菜和食品必须使用加热后清洁的熟食专用工具，严禁重复使用未经清洁的原剩菜上菜工具；

正规餐厅对剩菜要求非常严格。一般会让服务员把桌子上的剩菜收起来倒入泔水桶，然后每天会有专门的人来收。这是以前的处理方法，现在改了。就是因为政府发现这些剩菜是还给那些人喂猪的，所以传染病还是会传染，所以禁止餐馆给剩菜这些猪，出台了各种处理剩菜的规定，成立专门的机构来收集，然后统一处理。

不能和垃圾混在一起。不能随意排放，保持收集容器完好和使用规范，如果任何一家餐厅悄悄办理剩菜，都会面临执法部门的严厉处罚，罚款金额还是比较高的。基本在3000~5000左右，餐厅管理比较灵活，特别是一些中档酒店，处理客人比较灵活剩菜。当客人准备离开时，他们会询问并清理桌子，对于基本不动的剩菜服务员会问要不要先打包。如果没有，他们会在完成工作后把它拿到后面欣赏，倒这个剩菜，也是浪费。