做小麻花机器,传统麻花手工制作秘诀:炸熟麻花再重做

将盐、糖、面点、鲜奶精加入面粉水中溶解，然后搅拌加入到混合好的面粉中形成面团，发酵30-50分钟，放入a麻花机中做成麻花，放入180度油锅中炸熟,根据麻花的传统，制作了风味独特的酥饼麻花,再重复一遍做麻花青体,机器麻花类似于说明书麻花面团配方，关键在于膨松剂的应用,依次做所有小剂量，形成麻花绿体。

麻花做法:面粉、花生油、盐、水，将400g面粉放入锅中，加入40g油、5g盐，用手将面粉和油搓匀，(油太多后期操作困难)，搓透后加水揉成面团(面团不要太硬)，盖上湿布20分钟。取出烤好的面团，再次揉匀，揉成长条，切小剂量，盖上湿布，烤10分钟。烤好后均匀搓成细长条，两端向不同方向搓，两端合并捏紧。再重复一遍做麻花青体。依次做所有小剂量，形成麻花绿体。锅里多放点油烧至两成热，再放入麻花 green(两成热的油温变化不大，用手放在油锅上感觉有点烫)。

机器 麻花类似于说明书麻花面团配方，关键在于膨松剂的应用。酥脆麻花做法配方:面粉90斤，淀粉10斤，盐0.5-1斤，白糖(或葡萄糖)15-35斤，色拉油1.5斤，面粉酥脆0.5-0.8斤，鲜奶香精100克，30度温水30斤。操作工艺:将面粉和淀粉干混均匀，加入色拉油拌匀。将盐、糖、面点、鲜奶精加入面粉水中溶解，然后搅拌加入到混合好的面粉中形成面团，发酵30-50分钟，放入a 麻花机中做成麻花，放入180度油锅中炸熟。

配方及制作方法需要面粉、鸡蛋、食用油、温水、调味料、糖、盐和酵母粉，调味料为砂仁、黑米、肉桂、豆蔻、木香、豆蔻、胡椒和莲子的粉末混合物；制作时，将调料放入面粉中，搅拌均匀；将食用油加热至155±5℃，立即倒在面粉上；倒入打碎搅拌均匀的鸡蛋，然后倒入温水、糖、盐、酵母粉的混合溶液，快速搅拌均匀；双手手工揉面，在室温下发酵约2-3小时，发酵后将面团切成麻花blank；将毛坯麻花放入烧开的油锅中炸至成品麻花。在面料中加入相应的香料，可制成桂花、玫瑰、柠檬、薄荷等香型麻花，根据麻花的传统，制作了风味独特的酥饼麻。