餐饮设施设备保养手册,设备保养手册具体怎么编写

第七条食堂应采用无毒、耐磨、易清洗的材料制作或建造餐饮用专用洗涤消毒池清洗设施-4/。使用化学消毒的，必须有两个以上的水池，不得与设施-4/混合用于清洗蔬菜和肉类。第八条餐饮用具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。不得使用未经消毒的餐饮器具。禁止重复使用一次性餐饮家具。消毒后的餐饮家具必须存放在餐饮家具的专用清洁柜中，以备后用。

餐饮部门管理制度(一)例会和班前会制度1。部门例会1) 餐饮部门例会由餐饮部门经理主持。2)例会参加人员:厨师长、餐厅经理、宴会预订经理、厨师、成本会计、各区行政人员、秘书。3)例会每周召开一次，会议时间视内容而定。4)例会内容:a .各餐厅经理、厨师汇报上周工作执行情况，发言要简洁，重点突出。B. 餐饮部门经理对上周部门的经营管理情况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本问题、各项任务完成情况进行分析评估。

D.向酒店总经理传达对部门的指示。会议记录应以书面形式分发给每个团队。2.班前会1) 餐饮班前会制度实施范围:中西餐厅、酒吧、咖啡室、送餐间、中西厨房、餐饮办公室、裁剪配中心。2)班前会由厨师和各区管理员主持。3)班前会参加人员:每班所有值班人员。4)每天营业前或下班后，各班组班前会持续10 ~ 20分钟左右。5)班前会的主要内容:a .检查员工的仪表和个人卫生。

旅游市场激烈的市场竞争和消费的多变性，要求酒店领导者具有强烈的现代管理意识和适度的领导行为，才能立于不败之地，永久保持酒店以往的利润和风格。创新型酒店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的关键点之一。酒店管理者只有根据内外部环境的变化和酒店自身发展的要求，不断更新观念，改变认识，才能做出正确的经营决策，并付诸于管理和经营实践，指导酒店的健康发展。

竞争意识竞争是市场经济的产物，是社会发展进步的手段。企业运营初期，没有遇到竞争对手不代表你会一帆风顺，在运营中要有竞争意识。如果长期不遇到竞争，总是在舒适的环境中成长，这种运气往往是致命的。作为酒店管理者，要充分认识到没有竞争就没有优质的产品，没有竞争就没有企业的推广。根据行业特点，酒店的竞争主要集中在两个方面:一是酒店要推出有特色的服务项目，服务项目要分阶段更新；二是培养一流的服务人员。

(1)清洁:设备内外清洁，滑动面、螺杆、齿条、齿轮箱、油孔无油渍，各部位无漏油、漏气现象，设备清理周围的碎屑、杂物、污垢；(2)整洁:工具、配件、工件(产品)要摆放整齐，管、线要有条理；(3)润滑良好:按时加油或换油，无干摩擦，油压正常，油标光亮，油路畅通，油质合格，油枪、油杯、油毡清洁；(4)安全:遵守安全操作规程，使用设备和设备的安全保护装置，不得超载，及时消除不安全因素。

设备 保养的日常维护是设备维护的基础工作，必须制度化、规范化。定期维护-4保养工作定额和材料消耗定额要根据定额制定和考核，设备定期维修保养工作应纳入车间承包责任制的考核。设备定期检查是有计划的预防性检查，除了人的感官之外，还要有一定的检查工具和仪器，按照常规的检查卡执行。定期检查也叫定期抽查。