餐饮设施设备保养手册,设备保养手册具体怎么编写

1。天花板涂层或装饰材料耐高温、耐腐蚀。蒸汽较多的区域吊顶有适当的坡度，其他区域吊顶保持平整。2.墙壁的涂层或铺砌材料无毒、无味、不透水。墙壁应光滑、无裂缝、无破损、无发霉、无水垢。3.需要经常洗涤的场所(包括粗加工、切割配配、烹饪和餐具清洗消毒，下同)应铺设1.5m以上的浅色、不吸水、易清洗的墙裙。4.清洁作业区不得设置明沟，地漏应能防止废物流入和油气逸出。

5.地面的铺装材料应无毒、无味、不透水、耐腐蚀。地面平整，无裂缝，无破损，无积水，无水垢。6.卫生间的排水管道和污水管道是分开的。7.门窗应关闭严密，无变形或损坏。与外界直接相连的门和可开启的窗，应设置易拆易洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。直接与外界相通的门可以自动关闭。需要经常清洗的地方的门要牢固，不吸水，容易清洗。8.应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光强不应低于220lux，光源不应改变食物的感官颜色。

1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油污、无破损、无褶皱，扣子脱落不打结；(2)除婚戒外，不允许佩戴饰品；(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角；发织，女员工，不戴复杂头饰。(4)不要用手指挠头、挖鼻孔、擦嘴等不文明行为；(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手；(6)每次接触食物、餐具、器皿和开始工作前，一定要认真洗手；(7)养成勤洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的清洁卫生；2、操作卫生(1)接触不洁物品前及时洗手。

(3)在加工前有效清洗蔬菜和肉类。(4)传菜时，不要用手指直接接触菜。(5)掉在地上的熟食应完全丢弃，不可食用。(6)手术过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。3、环境卫生(1)餐具:干净、无污渍、无残留、无缝隙、无破损。(2)地面:无积水、无垃圾，保持清洁，按标志摆放物品整齐。(3)操作平台:内外清洁，无破损、无残渣、无油污，物品按标识摆放整齐。