洗凉皮机器,凉皮要注意什么?

虽然机器的加工速度比手工快，(手工卫生的注意点不比机器差)，但口感可能不如手工,面条洗好后放入凉水中揉面，面团洗出大小不一,凉皮有几点需要注意,从外观上看，市面上的凉皮分为两类，一类是黄色的凉皮，一类是白色的凉皮,启动机器并预热锅炉，然后将面糊加入料斗，开始蒸凉皮。

是的，很多冷面机都有一些问题，比如冷面刚做出来味道比较硬，就是不耐储存，第二天冷面就出现硬、干、裂，口感软，没有筋骨。出现这种情况是因为配料不合理，淀粉老化。使用QS认证的面筋源后，这些问题可以完全解决。面筋源不仅有很好的强化效果，还能保证冷面第二天甚至很长时间都不会板结开裂。改善卫生条件和储存条件后，凉皮最多能保存两到五天。

乱加添加剂是违法的！冷面机蒸冷面工艺:100公斤面粉加50公斤温水和面，搅拌30分钟，放入常温水中揉出面筋。面糊沉淀5-8小时，除去上层清水，搅拌面糊浓度至17-18波美度，加入0.15-0.2公斤强度源(提前2小时用冷水溶解)，可加入0.5公斤盐和0.2-0.3%碳酸钠溶液，搅拌均匀，过滤。启动机器并预热锅炉，然后将面糊加入料斗，开始蒸凉皮。

从外观上看，市面上的凉皮分为两类，一类是黄色的凉皮，一类是白色的凉皮。这主要和当地的消费习惯有关。如果做黄色凉皮，可以加食用碱，每斤面粉加3克。如果做白凉皮，可以加盐，也可以不加盐。凉皮制作中的筋和壳，跟我们加什么、加多少都没有关系。这主要是因为这与你的手工或机器无关。不管是手工还是机器，工艺要求都是一样的。给我补充细节

个人认为还是手工做比较好！！虽然机器的加工速度比手工快，(手工卫生的注意点不比机器差)，但口感可能不如手工。凉皮有几点需要注意。第二，味道。第三，外观

冷面需要静置5~8小时。冷面的制作过程是这样的:首先准备好面粉、酵母和配菜，然后在面粉中加入一点冷水，将面团揉至坚硬，然后洗脸30分钟，面条洗好后放入凉水中揉面，面团洗出大小不一。然后倒入酵母发酵30分钟，蒸20分钟，然后切成小块放在干净的盆里沉淀两个小时以上，之所以做凉面要洗脸，是因为要把面筋和淀粉分开。