酒店食堂餐饮设备管理方案

(2)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、虫蛀、有毒有害的原料不准加工。(3)洗肉、洗菜的水池应分开使用并有明显标志，肉类加工操作台和蔬菜操作台应分开使用。(4)加工食品应妥善保管和保护。(5)每天对洗肉池、砧板、手术台、用具进行消毒。3.食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行职责。

食堂Management方案School食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节。稍有不慎，就会对师生的生命构成严重威胁。以下是我整理的关于-食堂Management方案(1)I .食堂工作流管理1。采购。食堂有两个买家，一个付款，一个记账。每天采购后，认真填写采购单并签字。所购物品返校后交食堂保管员验收签字。采购单一式三份，买方一份，保管员一份，管理员一份。保管员每月月底进行盘点，管理员每月月底进行结算，然后归档。

食堂设立保管员，每天对照采购单对采购的商品进行验收，验收合格后在采购单上签字，月底保管采购单进行盘点。3、制作菜单和收件人。食堂炊事员实行主副厨轮流值班制度。厨师负责根据采购员当天采购的原材料和仓库的存放情况，协同食堂管理员拟定当天午餐、晚餐的菜单和第二天的早餐计划，然后汇总所有需要的材料，并签署领料单一式两份，一份给保管员，一份给管理员，以便月底结合采购订单进行盘点和结算。

食堂卫生管理条例为保证食品卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障从业人员健康，防止事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品卫生管理实施办法:1。厨房员工的卫生管理。公司所有厨房员工必须持有有效的“健康证”，并定期接受。2.所有员工必须接受卫生知识培训，并具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，让自己有一个好的整洁的外表。

4.保持良好的卫生习惯，上班穿工作服、戴帽子、口罩，面对食物不要咳嗽、打喷嚏等不卫生的行为。不允许用勺子直接品尝。5.有下列任何一种情况都要洗手:a .接触食物和器皿前。b、上完厕所。c .咳嗽和打喷嚏后。d、接触不洁容器、化学品和垃圾后。e、接触未煮熟的食物后。正确的洗手方法:a .先把手弄湿。b、用肥皂擦手，搓。

随着市场经济的发展，客户消费的选择性较小，消费的非理性导致早期餐饮经营者走一步看一步。因为之前的餐饮市场供不应求，而今天的餐饮市场已经从卖方市场转入买方市场，消费者的消费观念也越来越成熟。因此餐饮 industry的管理和经营要实行“计划管理”。所谓“有计划”的管理，就是从餐饮的准备和设计，到中长期的运营，都要有组织，有计划。

市场调研分析，建立a 餐饮 venue，首先要进行市场调研，做好市场定位。因为这两个市场的消费者并不是以餐饮消费市场为主，所以在确定了座位数之后，首先要在餐饮运营之前做好营销计划，在定位这家餐厅之前要考虑以下事项，1.当地的饮食习惯和爱好:包括:菜品的原料和配料是否容易采购。当地人对菜品的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力。