3.将白酒、醋和麦芽糖放入碗中，加入清水，涂抹在乳猪的皮肤上，然后将乳猪放入烤箱中烘烤2小时左右，直到乳猪变干后取出,2.用竹条和几根竹签把乳猪定型，然后用开水浇乳猪，直到皮变硬,先将猪的内胸腹烤20分钟左右，然后在腹腔内装上木条使猪坯定型，依次烤头、尾、胸、腹沿、猪皮,(4)烧烤:将木炭在铁质长方形烤箱中烧红，用长长的铁叉子叉起腌好的猪，放在炉子上烧烤。
(1)选料:选用皮薄体壮的仔猪，屠宰后符合卫生标准，并进行漂洗，使其无色、无血、无粪。⑵食材:一只30-40kg的乳猪用香辛料粉7.5g，盐75g，糖150g，干酱50g，芝麻酱25g，豆腐50g，蒜，料酒，麦芽糖液少许。⑶干皮:将炒好的香辛料粉加入盐中拌匀，然后敷在猪的胸腹腔内，腌制10分钟，再加入糖、干酱、芝麻酱、豆腐、蒜、料酒等。放入内腔，用长铁叉将猪通过后腿至嘴角，用70℃的热水烫皮，倒入麦芽糖溶液，挂在通风处晾干皮肤。(4)烧烤:将木炭在铁质长方形烤箱中烧红，用长长的铁叉子叉起腌好的猪，放在炉子上烧烤。先将猪的内胸腹烤20分钟左右，然后在腹腔内装上木条使猪坯定型，依次烤头、尾、胸、腹沿、猪皮。猪的全身，尤其是鬃毛和腰部，一定要进行针刺和扫油，这样才能快速排出水分，保证整个猪受热均匀。
2、烧一只大猪怎样烧大猪的烹饪方法如下:主料:带皮的干净乳猪生菜荷叶饼，精盐，辅料:酱油，腐乳，芝麻酱，白糖，干蒜，葱花，味精生粉。1.乳猪清洗干净后，放在工作台上，将五香粉和精盐揉入猪的腹腔，腌制30分钟左右，然后将酱料、腐乳、芝麻酱、白糖、葱花和味精混合，2.用竹条和几根竹签把乳猪定型，然后用开水浇乳猪，直到皮变硬。3.将白酒、醋和麦芽糖放入碗中，加入清水，涂抹在乳猪的皮肤上，然后将乳猪放入烤箱中烘烤2小时左右，直到乳猪变干后取出。
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