餐饮工厂设备安全操作规范,餐饮设备安全操作注意事项

第一章基本原则和概念1。基本概念:1。餐饮场所属于餐饮建筑，按照其管理方式、餐饮方式、服务特点进行分类。餐饮建筑包括餐厅、快餐店、饮品店、食堂、自助餐厅。每个分类概念见文末附录。2.按照功能划分，餐饮场所主要分为用餐区、厨房和辅助区(仓库等。).3、餐饮建筑按建筑规模可分为超大型、大型、中型和小型，并应符合表1.0.41和1.0.42的规定。

注:食堂根据服务人数分为不同大小。食堂服务人数是指就餐期间食堂服务的所有就餐者人数。二、基本原则:1。餐饮该场所有其特定的功能要求，其建筑防火要求和消防设施的设置应符合《建筑设计防火规范规范》、《餐饮建筑设计标准》及相应的系统技术规范标准的要求。2.餐饮处所包括单体餐饮建筑，也可以附属于酒店、商业、办公等公共建筑。3.餐饮附属于酒店、商业、办公室等公共建筑的场所。除餐饮部分外，其他部分的建筑设计应符合国家相关标准。

有六个要点需要注意:1。餐饮服务商的场地布置要求；2.推荐的餐具清洗消毒方法；3.推荐餐饮服务场所、设施设备及工具清洁方法；4.餐饮预防食物中毒的注意事项；5.推荐餐饮服务从业人员洗手消毒方法；6.餐饮常用消毒剂和化学消毒注意事项。对员工的个人卫生要求:(1)应保持良好的个人卫生。操作

(2)洗手前操作。操作期间保持双手清洁。被污染后及时洗手。洗手消毒应符合推荐餐饮服务从业人员洗手消毒方法(见附件5)。(3)接触直接食用食品的人员操作有下列情形之一的，应当洗手并进行消毒:1 .处理食物前；2.用完卫生间后；3.接触生食后；4.接触受污染的工具后，设备；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、脸、嘴或身体其他部位后；8.从事任何可能污染双手的活动后。

餐饮经营服务者在食品安全管理中必须执行的标准是餐饮服务食品安全操作 规范食品安全八项原则1。选择经过安全处理的食物。食品要新鲜，固定包装的食品要在保质期内，来源不明的食品不要购买食用。2.彻底加热食物。很多生食，尤其是禽类、肉类、未消毒的牛奶，往往会被病菌污染，彻底加热可以杀死病菌。请记住，食物的所有部分都应该彻底加热，以防止外部烹饪和内部生长。

熟食保存时间越长，危险性越大。食物出锅后应立即食用，夏秋季常温保存不超过4小时。4.正确储存熟食。食物要低温保存，婴幼儿食物要现煮现吃。食物应存放在密闭的容器内，注意新做的食物和剩余的食物要分开存放。5.彻底加热煮熟的食物。储存的熟食在食用前应再次彻底加热，这样可以杀死储存过程中生长繁殖的细菌。6.避免生食和熟食接触。

工作程序程序名称:餐饮宴会接待标准相关表格:点菜菜单、酒水单步骤规范语言备注1。检查工作(1)宴会开始前，对环境布置、餐桌摆放等餐前准备工作进行全面检查，发现错误及时纠正；(2)检查服务人员的仪表；(3)检查送餐部是否按桌型配备送餐人员；(4)检查桌椅，布置餐厅；(5)根据宴会要求、人数、宴会对象准备餐具；(6)铺桌布，叠餐巾，准备毛巾；(7)按照宴会标准摆放餐具和酒杯；(8)地名标签、菜单、桌号、餐巾纸；(9)宴会前十分钟上凉菜；(10)根据宴会通知准备好饮料和用具，如准备好红酒的酒篮。

规律的主观性:俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础，人体的各种生理活动和保持体温恒定所需的能量都是由食物供给的。因此，食品安全非常重要。《食品安全法》对食品安全标准的规定: (一)对食品相关产品中致病微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物以及其他对人体健康有害的物质限量的规定。(2)食品添加剂的品种、使用范围和用量。

(4)与食品安全和营养相关的标签、标识和说明书的要求。(5)与食品安全相关的质量要求，(六)食品检验方法和程序。(七)其他需要制定食品安全标准的内容，(8)食品中的所有添加剂都必须详细列出。(9)食品生产经营过程中的卫生要求，强制性标准因此，食品安全标准是强制性标准。食品安全国家标准由卫生部制定。