机器和面为什么不如手工,手工和面和机器面条之别

和面加水量不同手工做面条的时候，和面用的水比较多，大概是面粉量的45%左右,但是面条厂一般不这么做和面,机器面条如果活面像手擀面一样，会被活面揉成团，再用压面机压出来，口感会和手擀面一样,和手工和面时，每一个面团都会随着和面机的变化而变化,手工面条和机器面条的区别:1,火加热手工和机器做出来的面条不仅强度不同。

顾名思义，就是不一样。但是味道很不一样。手擀面的面团，经过和面，醒发，擀面，切条。煮后口感浓郁顺滑，麦香浓郁爽口。机器面条如果活面像手擀面一样，会被活面揉成团，再用压面机压出来，口感会和手擀面一样。我经常这样。但是面条厂一般不这么做和面。他们都是用水把面粉拌成面穗，有时在水里加点盐。面粉不醒面不揉直接压成面，不容易熟，摸起来硬而不柔韧。

因为手工比较硬挺，所以搓力度比较均匀，比机器好多了。主料是260克谷朊粉和180克牛奶。馒头的制作方法:1首先将所有材料放入盆中搅拌成雪花片状(注意水温40度左右。)2然后揉成光滑均匀的面团3放在温暖的地方发酵(发酵完成的判断标准:中间压一个洞不会收缩凹陷)4这就是发酵好的面团。中间是细密的蜂巢。5揉面团排出气体。用擀面杖把面团擀成饼。6把面包卷起来(卷紧)7用刀剪出馒头放入蒸笼。锅上凉水。火加热

手工和机器做出来的面条不仅强度不同。手工面条和机器面条的区别:1，和面加水量不同手工做面条的时候，和面用的水比较多，大概是面粉量的45%左右。2.味道不一样，手工擀面时用手掌将面团向前推揉，使擀面受力均匀，口感更浓，而机器擀面时，口感稍差。3.烹饪时间不同，手工面含水分多。煮几分钟后，面条就完全熟了，可以拿出来了，但是机器面条含水量少，煮的时间是手工面的两倍多。4.揉捏力度不一样，机器碾压参数都设定好了，受力均匀，揉出的面团比较稳定。和手工和面时，每一个面团都会随着和面机的变化而变化，根据面团的实时情况，及时感受面团的变化。