餐饮凉菜间需要设备,深圳餐饮凉菜间的要求

餐馆需取得冷食经营资质后方可制售凉菜。根据相关规定，办理凉菜的前提条件是餐饮 Store的餐饮服务许可证必须注明“包含凉菜”，同时，-。凉菜之间的面积不应小于5平方米。凉菜房间应具备镜帽、洗手液、非手动洗手设施、专用冰箱等冷藏设施、专业蔬菜搅拌工具、二级更衣室、紫外线消毒灯等设施。

餐饮服务食品安全操作标准\x0d\x0a第24条凉菜准备要求\x0d\x0a (1)加工前，应仔细检查待加工食品。如发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工。\x0d\x0a (2)专用房应由专人制作，非操作人员不得擅自进入专用房。特殊房间内的操作人员应符合本规范第12条第4项的要求。\x0d\x0a (3)专用间内每次用餐(或每次使用)前，应对空气和操作台进行消毒。

\x0d\x0a (4)专用设备，工具和容器应在专用房间内使用。它们应该在使用前消毒，使用后清洗并保持清洁。\x0d\x0a (5)用于配制凉菜的蔬菜、水果等食品原料未经清洗不得带入凉菜房间。\x0d\x0a (6)准备好的凉菜要尽量用完。其余仍需使用的应存放在专用冰箱中冷藏或冷冻，需要加热后再食用的应按照本规范第三十条第三款重新加热。

餐饮厨房功能区划分:主食仓库、副食仓库、干货仓库、腌制室、糕点点心室、凉菜间、蔬菜初加工间、肉类及水产品加工间、垃圾间、切配间、装货区、烹饪区等。1.热厨区:燃气灶、蒸饭炉、汤炉、煲仔饭炉、蒸锅、电磁炉、微波炉、烤箱；2.储藏设备:分为食物储藏部分，包括常温和低温设备:平架、米线柜、冰箱、冰柜、冷库等。、以及调料柜、销售工作台、各种底柜、吊柜、转角柜、多功能装饰柜等器皿收纳部分。

我只说设施:1。生产凉菜必须设置专门的房间。2.在专用房间的入口处必须设置一个直通式房间。3.提前室必须设置洗手、消毒和更衣设施。注意非手动水龙头。4.要有洗手池、专用消毒箱(内装消毒液)、消毒用酒精、紫外线灯、独立空调(没有中央空调)、冰箱等。注意非手动水龙头。如果有制冰机，一定要装净水器。

你有游戏机，有冰柜，有案板，有菜刀，有调料架，有调料罐，有大盆小盆，有勺子，有调料，我什么都不说。用凉菜，不找凉菜？就问你做了什么凉菜。设备人卧式冰箱(上方不锈钢操作台，用于切放)不锈钢工作台(用于切放碗碟)、四门冰箱(用于存放半成品)、搁架(用于放碗碟和切食材)、水池(用于清洗厨具和烹饪，需要水)和灭蝇器挂在门口。

1。凉菜间是专门为餐饮凉菜切制上菜的地方。不得加工其他餐饮与凉菜无关的食品和物品。凉菜间使用的案板、刀具、容器严禁与其他部门混用。2.每次操作前，保健员要打开紫外线杀菌灯半小时，对空气进行消毒，同时根据当天的气温开启空调，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。3.进入凉菜间的操作人员必须第二次更衣，洗手消毒，并戴口罩和工作帽，口鼻头发不得外露。

4.冷菜间厨师在切割作业前，要用氯浓度大于250mg∕L的氯制剂擦拭清洗过的台面、案板、刀具和容器，并保持氯制剂5分钟以上。5.制作凉菜用的热熟食应放在凉菜间冷却，彻底冷却后，再放入冰箱冷藏。冷藏温度应控制在10度以下，保存期不超过48小时(若凉菜已装盘但不能立即食用，冷藏时间不超过8小时)，并有专人负责每天监控。

没有明确定义。主要在你的位置，如果不卖凉菜。不需要设置凉菜。如果菜单上有凉菜。则必须设置凉菜房间。至于标准，每个地方都不一样。都是由设施设备。一般要求10平米以上。应该有第二个更衣室。紫外线灯。西餐和中餐在菜单安排上有很大不同。以办酒席为例。中式宴席除了近10种凉菜，还有68种热菜，再加上小吃、甜食、水果，非常丰富。

1.开胃菜也叫开胃品，一般分为凉菜和热菜。常见的品种有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒杯、奶油鸡酥盒、本地蜗牛等，2.汤类大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤。有牛尾清汤，各种奶油汤，海鲜汤，美国蛤蜊汤，意大利蔬菜汤，俄罗斯罗宋汤，法式洋葱汤。3.配菜通常水生菜和鸡蛋、面包、脆盒菜称为配菜，西餐在吃鱼菜时讲究使用特殊的酱料，包括鞑靼酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱、水手鱼酱等。