餐饮厨房设备管理制度,厨房设备及用具管理制度

卫生管理厨房卫生是厨房生产中要遵守的第一条规则。厨房卫生是保证食品在选择、生产、销售的全过程中处于安全状态。为保证厨房生产的产品安全，采购的食品原料必须无污染、无致病菌，食品原料必须在卫生许可的条件下存放；厨房食品生产过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备清洁，厨房生产人员必须身体健康。

因此，所有与食品接触的相关人员和管理人员，都必须在食品生产中自始至终遵守卫生标准，并承担各自的责任。[摘要]饭堂管理制度[问题]您好，亲爱的，很高兴为您服务。谢谢你的耐心。以下食堂管理制度资料供大家参考:【答案】食堂留样管理制度 1。有专人负责留样，并建立食品留样记录。2.保留当前餐中供应的所有菜肴，每份样品不少于200克，标有标签的菜名、样品保留时间、指定位置并保存48小时。

职工食堂管理规章制度第一章总则第一条为加强食堂管理，为职工创造温馨、卫生、整洁的就餐环境，制定本规定。第二条本规定适用于在XX食堂就餐的职工。第三条办公室和工会负责员工食堂的管理，接受食堂工作人员和就餐人员的投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即食堂主管对食堂的食品质量、卫生条件、就餐环境、人员配备等全面负责，并对出现的问题承担相应责任。

第六条食堂采购应谨慎、节俭、适量，合理安排每日用餐，以免造成菜肴变质、浪费或分量不足。第七条食堂一日三餐，风格多样，品种丰富。蔬菜、鱼、瓜果每天必须新鲜干净，无污染、不腐败、不发霉。严禁隔夜变质的食物。第八条烹调菜肴时，肉、鱼、豆类要煮熟煮透，与饭菜分开的菜肴要煮熟煮透。食物不油腻，味精尽量少用。

食堂管理通则:为维护公司食堂的正常秩序，为全体员工提供良好的就餐环境，特制定本制度。厨房管理1.1厨房工人守则，卫生条例1.1.1严格遵守公司规定，注意个人卫生，勤剪指甲，勤剪头发，不随地吐痰。1.1.2工作中，必须检查食品是否变质或变坏，发现问题及时处理。1.1.3工作时穿工作服，工作时严禁吸烟。1.1.4严格遵守食品卫生要求，防止食物中毒。

1.1.6严格按照食品标准工作，精心策划，以最大限度地增加颜色、口味、图案和品种的多样性。1.1.7整个烹饪过程必须认真清洁，按时保质保量供应。1.1.8每天清理，每月清理三次，保证环境卫生。管理制度1 . 2 . 1厨房所有需要采购的物品都必须向行政主管申报，然后由行政部指定的人员进行采购。购买的单据要按照程序:行政主管签总经理签字，财务出纳室核销行政部从1.2.2 厨房购买的食品。