作品主要包括:(1)运用不同的配方和工艺，通过选料、腌制、剁碎、灌装、熏制和烹饪，制作中西灌肠；(2)熟肉制品采用酱、卤、煎、烤等不同配方和加工方法制作；(3)西式火腿经选料、注射、滚揉、嫩化，采用special设备勾兑工艺生产；(4)使用相应的设备和器具，以不同的配方和工艺，通过选料、腌制、烟熏、蒸煮等工序，制作加工腌制品。
肉制品加工车间分裂机、去骨机、分肉机、粉碎机、绞肉机、剁拌机等机器必须在低温下工作，具体温度如下:生肉0-4度；肉末10-12度；卷制肉馅小于或等于10度；搅拌肉馅温度小于等于12 ℃;保鲜仓0-4度；加工车间小于等于15度；成品仓0-4度；速冻仓库-18度以下。低温工作的目的主要是防止微生物快速繁殖，造成产品风味破坏，缩短保质期。
作品主要包括:(1)运用不同的配方和工艺，通过选料、腌制、剁碎、灌装、熏制和烹饪，制作中西灌肠；(2)熟肉制品采用酱、卤、煎、烤等不同配方和加工方法制作；(3)西式火腿经选料、注射、滚揉、嫩化，采用special 设备勾兑工艺生产；(4)使用相应的设备和器具，以不同的配方和工艺，通过选料、腌制、烟熏、蒸煮等工序，制作加工腌制品。
根据中华人民共和国(PRC)职业分类大典，我国现有职业分为8大类，66个中类，413个亚类，1838个职业。第一类(国家机关、党组织、企事业单位负责人)包括5个中类、16个小类、25个职业。第二类(专业技术人员)包括14个中类，115个亚类，379个职业。第三类(办事员和相关人员)包括4个中类、12个亚类和45个职业。第四类(商业和服务人员)包括8个中类，43个亚类，147个职业。第五类(农林牧渔水利生产者)包括6个中类、30个亚类、121个职业。第六类(生产、运输设备操作人员及有关人员)包括27个中类，195个小类，1119个职业。第七类(现役军人)包括一个中类、一个小类和一个职业。第八类(其他不方便分类的员工)包括一个中类，一个小类，一个职业。
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文章TAG：肉制品加工设备维修 结肠 四道 肉制品 中西 工序
